Saturs
Ar krēmveida pīrāga pildījumu nekas vairāk nedarbojas kā kraukšķīga mīkla, kas pagatavota ar drupinātiem cepumiem. Tomēr dažas problēmas var padarīt šāda veida mīklas pagatavošanu mazāk jautru. Par laimi, ar nelielu informāciju jūs varat no tiem izvairīties, vai tā būtu problēma ar montāžu, tekstūru vai gatavošanu.
Mīkla kļuva ļoti salda
Dažiem pīrāgiem, piemēram, šokolādei vai kokosriekstiem, ir saldie pildījumi. Mīkla, kas pagatavota ar saldiem cepumiem, parasti neatbilst šāda veida pildījumiem, piesātinot aukslēju. Šī iemesla dēļ žurnāla Cooks Illustrated 2010. gada maija numurā ieteicams izmantot sīkdatnes ar zemāku cukura saturu. Žurnāls paskaidro, ka nedaudz saldais aromāts ir lieliski piemērots ļoti saldiem pildījumiem, tos papildinot, nevis noslīcinot to garšu.
Trausla pasta
Vēl viena iespējama problēma ir tāda, ka mīkla dažreiz netiek savienota, pēc iziešanas no krāsns saplīst. Ir satraucoši veltīt laiku pīrāga pagatavošanai, tikai lai redzētu, kā tas sabrūk brīdī, kad mēģināt paņemt šķēli. Problēma var būt drupatas. Saskaņā ar slavenā šefpavāra un rakstnieka Altona Brauna teikto, ļoti smalkiem drupātiem nav nepieciešamās kohēzijas, lai paliktu kopā. Atbilde, ziņo Brauns, ir atstāt dažus lielus gabalus. Viņi piedāvā savienošanas punktus, lai noturētu garozu kopā.
Garoza dega
Vēl viena izplatīta problēma rodas, kad mīkla sadedzina. Saldos cepumos parasti ir cukurs un sviests, un abi viegli sadedzina. Brauns iesaka izmantot virtuves termometru, lai pārliecinātos, ka krāsns nav pārāk karsta. Krāsns akmens var arī izlīdzināt iekšējo temperatūru, palīdzot jūsu mīklai vienmērīgi pagatavot. Visbeidzot, bieži pārbaudiet mīklu un izņemiet to no krāsns, tiklīdz tā kļūst zeltaini brūna.
Mini pīrāgus ir grūti pagatavot
Jums nav tikai jāveido lieli pīrāgi ar cepumu bāzes mīklu. Mini pīrāgi, piemēram, citronu un augļu pīrāgi, ir mazākas iespējas, kas vairāk piemērotas elegantām vakariņām. Tomēr padarīt šo mazo prieku masas nav viegli. Žurnāla Cooks Illustrated 2005. gada janvāra numurā ieteicams gatavot mīklas cepumu veidnēs (piemēram, kūkās) un veidot tās, izmantojot krūzītes vai bļodas dibenu.