Saturs
Hop-free fermentēti alus ir pazīstami kā gruit ale. To lieto, lai garšotu un saglabātu alu, un to izmantoja gandrīz tikai to fermentācijā pēdējos gadsimtos. Tomēr augļu ale tiek veidota, izmantojot dažādus dārzeņus vai garšaugus, lai to nobaudītu un saglabātu, bet reti redzams kopš viduslaikiem. Ņemiet vērā, ka šādas rokasgrāmatas ir pieredzējušiem amatieru alus darītājiem, jo alus ražošanas process ir samērā sarežģīts; Jums var būt nepieciešams izpētīt tiešsaistes alus veikalu veikalus, lai atrastu vislabākās sastāvdaļas.
Instrukcijas
-
Slīpējiet vācu pilsnera iesala 175 ° C temperatūrā 20 minūtes.
-
Apkarsē 20 L ūdens līdz 80 ° C.
-
Izveidojiet mapi, sagriežot iesala (ar dzirnaviņu), katru tipu, sākot ar gaišo angļu valodu un ieskaitot vācu grauzdēto pilsner. Pievienojiet tos karstam ūdenim.
-
Uzturiet celulozes temperatūru 85 minūtes 70 ° C temperatūrā, lai ļautu kompleksām glikozes ķēdēm sadalīties fermentējamos cukuros.Šis process ir pazīstams kā saharizācija.
-
Palieliniet pastas temperatūru līdz 76 ° C un ļaujiet tai palikt 10 minūtes. Šis solis, kas pazīstams kā "putra", beidzas ar enzīmu aktivitāti un palielina cukura šķīduma plūsmu, kas tagad pazīstama kā must.
-
Izmidziniet misu ar 23 l ūdens 76 ° C temperatūrā, izmantojot smidzināšanas tvertni. Dariet to uzmanīgi un vienmērīgi. Šo procesu sauc par "izsmidzināšanu".
-
Pievieno misu fermentācijas katlam un vāra 30 minūtes.
-
Uzmanīgi pievienojiet 28 g katra auga un turpiniet vārīt vēl 30 minūtes.
-
Izņem no vārīšanās temperatūras, filtrē misu ar auduma maisiņu un atdzesē ātri atdzesē 21 ° C temperatūrā.
-
Ielej misas fermentatorā un pievieno raugu, bet piesardzīgi, ielejot.
-
Pievienojiet atlikušos garšaugus kokvilnas maisiņā un pagaidiet, līdz fermentators. Piestipriniet to ar vāku un vakuuma kameru.
-
Ļaujiet alus karsēt 3 nedēļas, pēc tam ar sifonu izņemiet pudeles, krata un aizbāzni.
Fermentar a gruit ale
Kā
- Ja viss tiek darīts pareizi, jums būs:
- Galīgais tilpums: 21 L
- Oriģinālais svars: 1,088
- Galīgais svars: 1028
- Alkohols: 8%
Kas jums nepieciešams
- 23L Fermentācijas katls
- Graudu dzirnaviņas
- Termometrs
- Ūdens izsmidzināšanas tvertne
- Filtra auduma maiss
- Kokvilnas soma
- Sifons
- Ir dzesētājs
- Fermentators, vāks, vakuuma kamera
- 1,3 kg vācu pilsnera iesala
- 40 līdz 45 l filtrēta ūdens
- 6 kg angļu iesala gaiši
- 2 kg kristāla iesala kristāla iesala
- 1 kg vācu iesala no Minhenes
- 3/4 tase kukurūzas cukurs sagatavošanai
- 1 ēdamkarote īru sūnu
- 50 līdz 60 g pelašķi
- 50 līdz 60 g savvaļas rozmarīna
- 50 līdz 60 g ziemeļu rozmarīna
- Rauga Wyeast 1028 Londonas ale