Saturs
Neatkarīgi no tā, vai esat atvaļinājumā vai kādā ģimenes nedēļas nogales pasākumā, visi gaida brīdi, kad galda centrā tiek ievietots sulīgs šķiņķis. Lai pagatavotu šo garšīgo gaļu, nav jābūt lieliskam pavāram; nepieciešams tikai nedaudz pacietības un informācija par gatavošanas laiku.
1. solis
Nosakiet gatavošanas laiku. Neapstrādāts šķiņķis ir jāgrauzdē 20 minūtes uz katriem 450 g gaļas. Nosver to, dala ar 450 g un reizina ar 20. Piemēram, 2700 g šķiņķa vajadzētu cepet 120 minūtes, kas ir ekvivalents divām stundām. Turklāt jēlas gaļas iekšējā temperatūra ir jāsasniedz 70 ° C. Tas jāizņem no krāsns 68 ° C temperatūrā, un, kad tas ir iestatīts, iekšējā temperatūra paaugstināsies līdz 70 ° C, un tajā brīdī tā būs gatava kalpošanai un ēdienam.
2. solis
Sagatavo šķiņķi. Pirms cepšanas ļauj tam nostāvēties istabas temperatūrā apmēram divas stundas un nogriež liekos taukus. Tomēr atstājiet nedaudz no tā, lai pievienotu garšu un palīdzētu pagatavot gaļu mitruma iekšpusē. Gaļas plauktu novieto uz dziļās pannas dibena un novieto uz tā šķiņķi tā, lai taukainā daļa būtu vērsta uz augšu. Visbeidzot, pannas apakšā ielej koksa bundžu un 4 tases ūdens.
3. solis
Apcepiet kātu aprēķināto laiku un izmantojiet termometru, lai pārbaudītu gaļas iekšējo temperatūru pēdējās gatavošanas stundas laikā, lai pārliecinātos, ka tā šķērso punktu.
4. solis
Pārlej sīrupu uz kāta. Kad gatavošanas beigām ir atlikušas 30 minūtes, izmantojiet suku, lai gaļas augšdaļu pārklātu ar kļavu sīrupu. Pēc tam aizveriet cepeškrāsni un ļaujiet apakšstilbam absorbēt garšu. Noņemiet to no uguns un ļaujiet tam atpūsties, līdz tā sasniedz 70 ° C iekšējo temperatūru. Gaļu no cepešpannas pārnes uz ovālu trauku, sagriež vēlamā biezuma šķēles un pasniedz.