Saturs
Kad augļi nogatavojas, notiek daudzas bioķīmiskas modifikācijas. Visredzamākais ir krāsa, aromāts un konsistence. Lai gan daudzās valstīs tas ir nelikumīgs, nogatavināšanas procesa paātrināšanai izmanto kalcija karbīdu (CaC2). Tas ļauj audzētājiem agri novākt augļus, kad tie joprojām ir zaļi un mazāk jutīgi vai bojāti.Šī viela apvienojas ar gaisa mitrumu un atbrīvo gāzi, ko sauc par acetilēnu un kas darbojas tāpat kā etilēns, ko dabiski ražo augļi nogatavināšanas laikā.
Drošība
Šajā nozarē izmantotais kalcija karbīds var saturēt arsēnu un fosforu, vielas, kas, iespējams, ir letālas cilvēkiem un citiem dzīvniekiem. Tā ir sintētiska viela, kas ražota no kaļķakmens, un daudzās valstīs tā izmantošana nogatavināšanai ir nelikumīga. Ar kalcija karbīdu ir saistīti vairāki nopietni veselības apdraudējumi, taču joprojām pastāv pretrunas par kaitējumu, ko cilvēkiem rada augļu nogatavināšanai izmantotais daudzums. Viens no piedāvātajiem riskiem ir kancerogēnu vielu, piemēram, arsēna un fosfora, klātbūtne. Kalcija karbīda saindēšanās simptomi ir vemšana, caureja, dedzināšanas vai tirpšanas sajūta, nejutīgums, galvassāpes un reibonis.
Aromāts
Kalcija karbīda ietekme uz augļiem padara patērētājus nobriedušākus un pievilcīgākus. Tomēr vairumā gadījumu augļu cukuru veidošanās nav paātrināta tādā pašā intensitātē, lai galaprodukts nebūtu tik salds kā dabiski nogatavojušies augļi. Augļi, kas saņem vielu, var kļūt skābāki un izturīgāki. Tie var kļūt vēl šķiedraini, jo celuloze nebūs nogatavojusies tik ātri, kā miza.
Alternatīvas
Kalcija karbīds tiek izmantots daudzās valstīs tikai tāpēc, ka tas ir lēts un efektīvs, veidojot skaistākus augļus. Sajaucot ar ūdeni, tā ražo acetilēna gāzi, kas atveido etilēna iedarbību. Pēdējā minētā viela, ko dabiski ražo augļi nogatavināšanas procesā, ir izrādījusies pārāk dārga, lai to varētu izmantot mākslīgi. Ethenyl arī šķiet daudzsološs un salīdzinoši lēts aizstājējs bez kaitīgām blakusparādībām.
Augļi
Augļi, kurus visbiežāk nogatavina ar kalcija karbīdu, ir guava, ābols, ananāss, papaijas papaija, banāns un īpaši mango. Ananāsu stādījumos dažas vielas granulas novieto uz pēdu augšanas punkta, kas veicina vienmērīgu un viendabīgu ziedēšanu. Uzmavas ir īpaši svarīgas tādās valstīs kā Indija, kur valdības aģentūras atrod un iznīcina brīvos tirgos atrastos augļus, kuros šo nelegālo nogatavināšanas procesu mēdz izmantot.