Saturs
Aitas ribas ir viens no mīkstākajiem gaļas gabaliem. Cepšana ir "sausa siltuma" gatavošanas metode, jo ēdiena gatavošanas laikā gaļai nepievienojat šķidrumu. Labai jēra ribu cepšanai jābūt iekšpusē maigai un sulīgai, no ārpuses kraukšķīga.
Gaļas izvēle
Jēra plaukts parasti tiek pasniegts ar kauliem, kas nāk no augšas. Šis stils parasti tiek saukts par "franču", un tas tiek darīts, nogriežot visus gaļas taukus un pēc tam tīrot kaulus. Lielākā daļa miesnieku sagriež ribu tā, lai tā būtu cepšanas vietā.
Garšvielas
Jēra gaļu var pagatavot, berzējot garšaugus un garšvielas gaļā vai sagriežot nelielus griezumus uz virsmas un ieliekot garozas vai ķiploku gabalus. Noslēpums nav jēra sāls, kamēr gaļa nav vārīta, jo sāls izņem mitrumu no gaļas. Jēriem ir daudz dabiskas garšas, tāpēc tai nav nepieciešams pārāk daudz garšvielu, bet tā ir arī stipra aromatizēta gaļa, lai to varētu pagatavot ar spēcīgākiem zaļumiem. Timiāns, oregano, ķimenes, majorāns, koriandrs, šķēpu miza, rozmarīns, citrona un ķiploki. Viss iet labi ar aitām.
Cepšana
Kad gaļa ir gatava cept, ļaujiet tai sēdēt 30 minūtes, lai sasniegtu istabas temperatūru. Tas palīdzēs jēra plaukta cepšanai vienmērīgāk. Cepšana ganāmpulka pārāk daudz, vai tas ir bijis krāsnī pārāk ilgi, vai tāpēc, ka krāsns bija pārāk karsts, padarīs to sausu un grūti. Ja cepat liesas aitas gabaliņu, cepiet 15 minūtes apmēram 250 ° C temperatūrā, tad samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un turpiniet cepšanu. Viens gabals no liesa jēra ribiņa aizņem vēl 25 minūtes par mārciņu, lai paliktu uz vietas. Lai paliktu uz vietas, 30 minūtes uz kilogramu vienu cepamo jēra gaļas gabalu vajadzētu cepēt aptuveni 160 ° C temperatūrā.
Atpūta
Kā jēra cepšanai pārbaudiet virtuves termometru, lai pārliecinātos, ka cepeškrāsns temperatūra sasniedz drošu temperatūru: apmēram 45 ° C nepietiekamā ēdienā, 50 ° C vidēji reti un 60 ° C vidējai gaļai. Ja jērs ir 10 grādu vēlamajā temperatūrā, noņemiet gaļu no krāsns un pārklājiet ar alumīnija foliju. Cep 15 līdz 20 minūtes. Šajā laikā gaļa turpinās cept dažādos līmeņos, un sulas padarīs to par piedāvājumu.