Saturs
Ievads
Steika steiks, cepta un ribas. Ir vairāki veidi, kā nobaudīt gaļu. Faktiski aptuveni 550 kg teļš, piemēram, var ražot vairāk nekā 220 kg gaļas. Izgriezumi tiek ņemti no astoņām galvenajām liellopu daļām: ribas, muguras gabals, cūkgaļas fileja, ķirzaka, svārki, garons un krūts. Turpiniet lasīt nākamos priekšmetstikliņus, lai uzzinātu nedaudz vairāk par dažādām vērša daļām un kas samazina mutes ūdeni.
Acém
Ārpuse ir liels vērša plecu laukums, kas ražo dažāda veida izcirtņus grilēšanai, cepšanai, pīlēšanai, tvaicēšanai un cepšanai, kas veido 26% no gaļas, ko mēs ēdam. Populārie izcirtņi ietver panela liellopu gaļu, liellopu gaļas fileju, adatas galu un steiku. Miesnieks Tanya Cauthen skaidro, ka pēdējais ir ļoti daudzpusīgs. "To var sagriezt veselos vai grilētos steikos un izmantot kā kebabu, ceptu vai strogonoffu".
Rib
Aiz pleca ir ribas. Šī platība nodrošina ribu, ceptu liellopu gaļu, ribas steiku (steiku galu vai steiku platumu) un ribeye. Tie ir ideāli sagriezti cepšanai un grilēšanai. Gaļa ir viens no mīkstākajiem, un tauku klātbūtne dod vēl lielāku garšu.
Loin
Mugurkaula sākas ar pēdējo ribu un pavada mugurkaulu. Tas ir avots dažiem no mūsu mīļākajiem un dārgākajiem steikiem, ieskaitot steiku vai kotletes un fileju. Saskaņā ar Cauthen teikto, šie izcirtņi ir ļoti mīksti, jo "muskuļi tiecas tur". Tas padara tos perfektus kandidātus grilēšanai.
Partridge un rump
Šis reģions atrodas blakus mugurkaula daļai, un daži no tās populārajiem izcirtņiem ietver chorizo steiku (Argentīnas griezumu) un krūšu krūtiņu. Pēdējais ir pazīstams arī kā trīs padomi trīsstūra formas dēļ. Lēts un ļoti universāls griezums, turklāt tas ir plāns un garšīgs. Grumba nav tik mīksta kā filejas izcirtņi, bet joprojām ir ļoti garšīgi, ar bagātīgu garšu un maigumu.
Ķirzaka
Ķirzaka atrodas uz vērša muguras šķiņķiem un rada dažādus steikus. Šī šķiedru zona rada cietu, bet intensīvu garšu. Tā kā šis griezums ir pilnīgs, tas ir fantastisks ar garšaugu un garšvielu maisījumiem. Griezumi ir grūtāk, tāpēc marinēšana un ēdiena gatavošana palīdzēs tās mīkstināt.
Svārku steiks
Svārki ir vērša apakšējā daļa, kas pazīstama ar svārki un tā steiku. Gan bez kauliem, gan ar intensīvu garšu. Tie ir cieti izcirtņi, kas ir marinēti un vislabāk pasniegti, ja smalki sasmalcina pēc gaļas šķiedrām.
Garron un krūtis
Šis griezums ir liesas liellopu gaļas gaļa, kas ir ļoti maiga, kad tiek sasmalcināta. Bet ķepu apakšējai daļai, vai garrai, ir intensīvas garšas, bet tā ir „mazāk konkurence un tai ir daudz saistaudu, tāpēc ir lietderīgāk sagriezt un sautēt,” norāda Cauthen.
Citi izcirtņi
Gaļa kebabiem parasti nāk no filejas. Lai sagatavotu fajitas (meksikāņu stila pankūkas), varat izmantot svārkus vai ķirzakas. Jau esošās filejas gabaliņus var izmantot maltai liellopu gaļai vai sautējumiem. Šim nolūkam tiek izmantoti 38% liellopu gaļas. Tie ir tikai divi no daudzajiem veidiem, kā novērtēt visu, ko gaļa var piedāvāt.