Saturs
Gaļas izcirtņiem ir divi lieli posmi. Pirmais ir samazināt visus dzīvniekus lielās daļās, lai tos pārdotu par vienu gabalu, kas pazīstams kā galvenais griezums. Otrais posms ir samazināt galveno daļu atsevišķos gabalos. Šo procesu kopumā sauc par "izgatavošanu". Atsevišķu galveno griezumu izcirtņiem ir tādas pašas īpašības, kas ir noderīgas pat neprofesionāļiem. Skatiet tālāk, kā ir sadalīts cilindrs.
Plecu
Pleca daļā ir gandrīz visa dzīvnieka augšējā daļa, piemēram, plecu lāpstiņa un priekšējās ķepas augšdaļa, rokas, kakls, mugurkaula sākums un gurnu pirmā puse. Kakla un muguras kaula laukumi parasti tiek izmantoti liellopu gaļai. Pleca lāpstiņa ir sagriezta, lai sautētu, jo ir grūti veikt lielus gabalus. "Roku" un gūžas tiek izmantotas cepšanai, kas ir labi pagatavotas.
Krūtis un kājas
Krūts un kāts sastāv no dzīvnieka priekšējās daļas apakšējās daļas, ieskaitot krūšu kaulu un daļu no priekšējās ķepas. Pirmie gabali parasti tiek atdalīti un pārdoti pannām vai sautējumiem. Krūtis ir izgatavots no vairākiem maziem muskuļiem ar vairākiem virzieniem, bet tas joprojām ir mīksts, pateicoties dzīvnieka jaunībai. Kopumā tas ir atkaulots un sagatavots cepšanai. Aitu gaļa dažreiz tiek sasmalcināta vai izmantota sautējumā, bet ir populāra arī mājās.
Gūžas vai ribas
Priekšējo ceturtdaļu daļa, kas satur pusi līdz pusi no gūžas muguras, vienkārši tiek saukta par gūžas vai ribu. Šī daļa ir sadalīta atsevišķās ribās vai veselā cepeškrāsnī. Izgriežot daļēji un pēc tam sasienot, ribu sekcijas kļūst par grauzdētu vainagu. Šīs porcijas, krūtis un pleci parasti tiek pārdoti kā viena gabala gabals, ko sauc par priekšējo ceturtdaļu.
Loin
Mugurkaula daļa atrodas tieši zem gurniem un nodrošina arī vienu no dārgākajiem un gaišākajiem izcirtņiem. Mīkstās un muguriņas ir mīkstas un ideāli piemērotas grilēšanai un cepšanai. Šī daļa ietver sarežģītu kaulu struktūru, ieskaitot mugurkaula un pirkstu kaulus. Gaļu parasti attīra no šiem kauliem un zemes. Reizēm muguras gabaliņi un ribiņas tiek pārdotas kā viens gabals, ko dēvē par dubultu muguras gabalu, ko parasti izmanto šķēlēs.
Kājām
Kājas ietver mugurkaula kaula galu, gūžas locītavu, augšstilbu un aizmugurējo kāju. Ciskas parasti tiek pārdotas kā aitas gaļa cepšanai. Kāju kājas tiek pārdotas lēni. Kājas daļa ražo arī muguras gabalus un ķepas, bet tie ir mazāk izplatīti nekā viss gabals vai daļējie izcirtņi. Kāju un muguras gabalu sauc par pakaļējām ceturtdaļām.