Saturs
Sākotnējais balzamiko etiķis gadu desmitiem ir izturēts koka mucās Modenā, Itālijā. Produkti, kas atrodami gandrīz visos tirgos, faktiski ir vīna etiķis ar saldinātāju un karameles krāsojumu. Bet neatkarīgi no tā kvalitātes un cenas, balzamiko etiķis nesabojā.
Skābes saturs
Balzama etiķis ir dabiski pašpietiekams. Vīnogu ogļhidrātus vispirms pārveido par spirtu, un otrais process pārveido spirtu etiķskābē. Bieži etiķi satur 4 līdz 8% etiķskābes. Lai gan balzamam ir saldāka garša nekā citiem, patiesībā tā ir skābāka. Daudziem tirgotajiem balzamiko etiķiem ir derīguma termiņš, kas uzspiests uz etiķetes, bet etiķa institūta veiktie pētījumi ir apstiprinājuši, ka produkts ir bezgalīgs.
Māte
Jūs dažkārt varat pamanīt želejā līdzīgu vielu, kas peld uz balzama etiķa. Šo materiālu sauc par "māti", un tas ir celuloze, kas veidota kā fermentācijas procesa daļa; tās klātbūtne vienkārši nozīmē, ka ne visi vīnogās esošie ogļhidrāti ir pilnībā pārvērsti etiķskābē. Šī viela ir nekaitīga un neietekmēs produkta kvalitāti; vienkārši noņemiet to. Ironiski, ka to parasti sastop dārgās un vecās balzama etiķa mucās; tirdzniecības veidi parasti tiek pasterizēti.
Sedimentācija
Jūs varat pamanīt kādu sedimentāciju etiķī. Tās ir nekaitīgas paliekas no vīnogām vai augļu mizām, kas nav pilnībā izšķīdušas, un nenozīmē, ka etiķis ir sabojājies. Krata pudeli un nogulsnes pazūd.
Par mums
Balzamiko etiķa ražošanas māksla ir salīdzināma ar vīna ražošanu. Process, kas var ilgt desmit gadus vai ilgāk, sākas ar vīnogu fermentāciju un to turpmāku novecošanu pēc kārtas mazāku mucu, kas izgatavotas no koka, piemēram, ozola, kastaņa, ķiršu, pelnu un kadiķa. Dažādi ražotāji izmanto savas formulas, lai radītu atšķirīgas garšas un krāsas kā to parakstu. Tomēr reklāmas tiek ražotas, lai vienkārši atdarinātu tradicionālā produkta garšu un izskatu; Šim nolūkam pievieno saldinātājus ar etiķi.