Saturs
Jūs pievienojat uzturā pikantu, dedzinošu pārtiku, jo jums patīk garša, bet jūs, iespējams, nezināt par kapsaicīna, kas ir viens no dabīgajiem savienojumiem šajos pārtikas produktos, iespējamo veselīgo labumu. Kapsaicīns, ko sauc par fitoķīmisku, jo tas atrodams augu izcelsmes pārtikas produktos, ir atbildīgs par "dzēlīgo" garšu, kas var sadedzināt mēli traukos ar pikantiem pipariem. Kapsaicīns ir arī mazos, bet, iespējams, izdevīgos daudzumos saldajos piparos.
Pipari
Kapsaicīns ir savienojums, kas saistās ar nervu šķiedru receptoriem, kas pārnes sāpes un, visbeidzot, siltumu, izskaidrojot tā ietekmi uz audiem, kas izklāta mutē. Tas ir paprikā, ko ražo daži piparu augi (Capsicum frutescens), ieskaitot šķirnes, ko sauc par kajēnas, zaļajiem vai sarkanajiem pipariem, spuriem vai tabasko, kas satur īpaši lielu daudzumu kapsaicīna. Šīs piparu šķirnes satur apmēram 198 000 ppm (miljons daļas) kapsaicīna.
Citi avoti
Cita veida pipari, kurus parasti sauc par saldajiem pipariem, jo tie nav karsti vai pikanti, satur arī kapsaicīnu. Ķīmiskais saturs ir mazāks par papriku, tomēr regulāri lietojot, tie ir labs kapsaicīna avots. Saldos piparus ražo piparu rūpnīca (Capsicum annum), kas atšķiras no tā, kurā ražo pikantos piparus. Tos parasti sauc par zvanu, ķiršu, konusu, zaļajiem pipariem vai papriku, atkarībā no konkrētā audzējamā auga audzēšanas. Katrā no šiem pipariem ir 4000 ppm kapsaicīna, no kuriem aptuveni 25% ir karstākie un karstākie veidi. Ingvera sakne (Zingiber officinale) satur arī kapsaicīnu, bet tikai nelielos daudzumos.
Kapsaicīna ieguvumi
Pikantos piparus jau tūkstošiem gadu amerikāņu indiāņi ir izmantojuši kā ārstniecības līdzekļus. Mūsdienu pētījumi liecina, ka ar kapsaicīnu bagātu papriku patēriņš var dot ievērojamu labumu veselībai. Piemēram, klīniskajā pētījumā, kas publicēts American Journal of Clinical Nutrition, tika konstatēts, ka indivīdiem, kuri četras nedēļas patērēja piparus kā daļu no dažādiem ēdieniem, pēc norīšanas bija pazemināts insulīna līmenis, kas liecina, ka kapsaicīns var palīdzēt samazināt Cits pētījums, kurā tika pētīts kapsaicīna iespējamais kardiovaskulārais ieguvums, kas publicēts Eiropas Vēstnesī par klīnisko uzturu, atklāja, ka vīriešiem, kuri katru dienu četras nedēļas lietoja papriku, sirdsdarbības ātrums miera stāvoklī bija zemāks un uzlabojās citi sirdsdarbība nekā tām bija pētījuma sākumā.
Norīšanas pasākumi
Pipari, kas satur lielu daudzumu kapsaicīna, var izraisīt kairinājumu, ja pieskaras gļotādām, acīm vai vietām, kur āda ir "salauzta", tāpēc vienmēr rīkojieties uzmanīgi, rīkojoties ar šiem pārtikas produktiem. Pēc piparu apstrādes nekavējoties nomazgājiet rokas ar ziepēm, lai noņemtu komposta atlikumus. Lai gan ar kapsaicīnu bagātu papriku ēšana parasti tiek uzskatīta par drošu un grūtniecības laikā nerada risku, nelietojiet to zīdīšanas laikā, jo kapsaicīns nonāk mātes pienā, ziņo Merilendas Universitātes Medicīnas centrs.Turklāt ir ieteicams šo pārtiku lietot mērenībā, lai izvairītos no gāzēm vai citām gremošanas problēmām.