Saturs
Kafīra citrona lapas - Dienvidaustrumāzijā sauktas arī par magrood vai makrut - pievieno citrusaugļu notis zupām, salātiem, mērcēm un ceptiem ēdieniem. Tās limonādes ziedu smarža un atšķirīgā skābā garša apvienojas ar citronzāli un galangalu, lai atšķirtu Taizemes karijus no pamatiedzīvotājiem, norāda Taizemes pavārgrāmatas autore Kasma Loha-unchit. Tos var iegādāties Amerikas Savienotajās Valstīs specializētos pārtikas veikalos vai tiešsaistē. Vietne Loha-unchit iesaka audzēt pats savu koku, lai mēģinātu citas sastāvdaļas aizstāt ar kaffir laima lapām, taču jūs varat tuvināt garšu ar Taizemes tipisko amerikāņu virtuves recepšu ieteikumiem.
Citrusaugu skaidas
Kafīra laima garša piešķir tai līdzīgu garšu kā lapām, lai gan Dienvidaustrumu Āzijas receptēs parasti tiek pasūtīti abi. Katras lapas vietā izmantojiet divas mazas svaigas mizas sloksnes, iesaka pavārgrāmatas "The Vegetarian Table: Thailand" autore Jacki Passmore. Tējkarotes svaigas parastā citrona, laima vai apelsīna miziņas nomaiņa ar katrām nepieciešamajām kaffīra laima lapām jūsu ēdienam piešķirs vēlamo citrusaugļu raksturu, lai gan ikviens, kam piemīt Dienvidaustrumāzijas mīlestība, nekavējoties pamanīs atšķirību.
Citrusaugu ziedi
Ēdamās citrusaugļu ziedlapiņas piešķir zupai vai cepšanai spēcīgu citrusaugļu aromātu, lai gan tas būs izsmalcinātāks nekā ar jebkuru citu kafijas citrona lapu aizstājēju. Izmantojiet vaska ziedlapiņas taupīgi un pievienojiet tās pēdējā brīdī.
Uzdevēji
Citrona verbana un citrona timiāna garšaugi piešķir ēdienam aromātu, kas atgādina kafīra citrona lapas. Savā grāmatā "Pārtikas aizstājēju Bībele" Deivids Joahims ierosina izmantot 1-3 ēdamkarotes svaigi sagrieztu garšaugu kā kafijas citrona lapu aizstājēju. Lai iegūtu lielāku garšas dziļumu, Deivs Katcs savā vietnē Savvy Kitchen iesaka katram kombinēt 1/4 tējkarotes citrona miziņas, pusi mazas lauru lapas un 1/8 tējkarotes svaiga citrona timiāna. jūsu receptē pasūtīta svaiga kafijas citrona lapa.