Saturs
Lielākā daļa no mums kakao zina tikai apstrādātā veidā, piemēram, šokolādē vai šokolādē. Bet, ja jūs dzīvojat kakao audzēšanai piemērotā vietā, jums neapšaubāmi tas kaut kur jāuzglabā, lai maksimāli palielinātu tā derīgumu, lai tas būtu vērts ieguldīto pūļu un laika dēļ. Saskaņā ar Vācijas valdības sniegto informāciju par kakao uzglabāšanu un transportēšanu "kakao produkta (piemēram, kakao pulvera) kvalitāti nosaka pēc neapstrādātas kakao kvalitātes". Tāpēc, lai labi uzglabātu šo augli, ir vērts pacensties.
Karote kakao
Kas parasti ir pazīstams kā kakao auglis, faktiski ir kakao pupiņas. Dzeltenie, brūni un sarkanie augļi ir sadalīti vairākos gabalos, katrā no tiem ir desmit vai vairāk "kakao". Kad sēklas novāc no koka, tās ir baltas un tām ir salda līdz skāba garša, kas parasti ir nepatīkama un nekas neatgādina garšu, kas lielākajai daļai cilvēku asociējas ar šokolādi. Ražotāji apstrādā un raudzē kakao, noņemot nepatīkamo garšu un padarot to patīkamāku. Tomēr šo neapstrādāto augļu uzglabāšana ir nepieciešama sagatavošana.
Uzglabāšana
Glabājiet kakao džutas maisiņos, sizālā vai tamlīdzīgos materiālos. Pārklājiet maisiņus ar plastmasu (zema blīvuma polietilēnu / lineāru zema blīvuma polietilēnu, orientētu polistirolu vai orientētu polipropilēnu). Šis solis palīdz izvairīties no visbiežāk sastopamajām problēmām, kas saistītas ar neapstrādātu kakao, piemēram, kukaiņiem, sēnīšu invāziju vai papildu mitruma absorbciju, kas var izraisīt tā puvi.
Glabāšanas laiks
Saskaņā ar Malaizijas kakao padomes sniegto informāciju, šādi uzglabājot, kakao iepakojumi ilgst apmēram piecus līdz sešus mēnešus, bet tos var uzglabāt līdz diviem gadiem, nekaitējot kvalitātei. Tomēr ņemiet vērā, ka pārbaudītā kakao pirms to uzglabāšanas testēšanai tika iztīrīta, iepriekš uzkarsēta un sagriezta. Šie testi norāda uz neapstrādāta kakao vispārēju derīgumu, taču, tāpat kā jebkuram citam ēdienam, tas ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, un šī iemesla dēļ individuālie rezultāti var būt atšķirīgi.
Citi apsvērumi
Kā jau teikts, neapstrādāta kakao garša nav līdzīga šokolādei; tas jāapstrādā, lai iegūtu labi zināmo garšu. Šis apstrādes posms ietver nepieciešamo fermentāciju un žāvēšanu, kā jau paskaidrots, tā atvēršanu un iepriekšēju uzsildīšanu. Tāpēc nebrīnieties, ja jūsu kakao negaršo pēc šokolādes. Kakao apstrāde šokolādē dārzniekam var būt pārmērīga, taču, ja tomēr vēlaties uzzināt par to, izlasiet 2. atsaucē norādītās darbības.