Saturs
Lai saprastu, kāpēc eļļa un etiķis nesajaucas, ir jāsaprot to individuālais sastāvs. Etiķi veido aptuveni 95% ūdens, tikai ar nelielu daudzumu etiķskābes un citu savienojumu. Olīveļļu ražo no taukiem, ko sauc par lipīdiem. Pastāv uzskats, ka eļļa un etiķis nesajaucas, jo tiem ir atšķirīgs blīvums, bet tā nav taisnība.
Kas īsti ir eļļa un etiķis?
Polaritāte
Patiesais cēlonis ir polaritātes atšķirība ūdenī etiķī un lipīdu olīveļļā. Ūdens molekulām ir pozitīvi un negatīvi gali, tāpēc tās sauc par "polarizētām" un viegli saista viena ar otru. Savukārt lipīdi nav polarizēti un tiem nav lādiņu atdalīšanas. Tas nozīmē, ka ūdenim ir daudz vieglāk pievienoties vairāk ūdens nekā pievienoties eļļai, un daba vienmēr dod priekšroku vismazāk izturīgajam ceļam. Galu galā eļļa ir mazāk blīva, tāpēc tā peld uz ūdens un nesajaucas ar to.
Emulsija
Ir veids, kā sajaukt eļļu un etiķi. Piemēram, ja uz rokām ir tauki, polaritātes dēļ to ir ļoti grūti mazgāt tikai ar ūdeni. Bet, ja jūs izmantojat ziepes, viss ir vieglāk. Tas ir tāpēc, ka ziepes ir emulgators un satur dažus ķīmiskus savienojumus, kas ieskauj tauku nepolarizētās molekulas, ļaujot tām saistīties ar ūdeni. To var izdarīt arī ar olīveļļu un etiķi, taču tas garšo daudz labāk, ziepju vietā lietojot olu dzeltenumu. Sajauciet eļļu, etiķi un olu dzeltenumu, un jums būs mājās gatavota majonēze.