Saturs
Gaļas ēdāji pasaulē vēlas redzēt svaigu un sulīgu steiku, kas gatavs gatavot, mīkstu un spilgti sarkanu. Bieži miesas apsārtums saistās ar mīkstumu, bet pēc dažām dienām ledusskapī sarkanā krāsa kļūst brūna. Papildus tam, ka tā ir zīme, ka mīkstums var būt bojāts, ir zinātnisks iemesls šīs krāsas maiņai.
Befe
Steiks ir liellopu gaļas muskuļu gaļa, kas īpaši audzēta, lai pārdotu savu gaļu. Steiks nāk daudzos griezuma stilos, kvalitātes līmeņos un vecumā. Patērētāji ēd arī cita veida gaļu, piemēram, vistas un cūkgaļu, liellopu gaļu, kam ir sarkana krāsa, kas tos atdala.
Sarkanā gaļa
Svaigas gaļas sarkanā krāsa ir iespējama pašas muskuļu ķīmiskās struktūras dēļ. Visiem zīdītājiem ir asinsritē cirkulējošs skābeklis, un viela, ko sauc par myoglobīnu, palīdz saglabāt skābekli jūsu muskuļos. Miooglobīnam, kas piestiprināts muskuļu gaļai, ir sarkana krāsa, kad tā pirmo reizi nonāk gaisā.
Kļūstot brūns
Govīm muskuļos ir liels mioglobīna daudzums, kas gaļai piešķir sarkanu krāsu. Iemesls, kāpēc govīm ir augstāks mioglobīna līmenis, ir saistīts ar to lielo izmēru. Liellopu lielumam ir nepieciešams, lai tās muskuļi strādātu smagāk un tādēļ tiem ir vajadzīgs vairāk skābekļa, kas padara myoglobīnu par muskuļiem. Tas arī izskaidro, kāpēc pārējiem dzīvniekiem ir maza izmēra rozā vai balta miesa.
Kļūstot brūns
Kad gaļa ir pakļauta skābekļa iedarbībai, gaļas miooglobīns sāk kļūt brūns. Pētnieki paskaidro, ka tas ir saistīts ar mioglobīna denaturāciju ar ķīmisko vielu, ko sauc par metamioglobīnu, kas ir brūnā krāsā. Tas arī izskaidro, kāpēc gaļa ārpuses kļūst brūna, bet tās iekšpusē tās paliek sarkanas. Gaļa, kas ir sākusi kļūt brūnai, var arī sabojāt un jāiznīcina.