Saturs
Neatkarīgi no augļu salātiem vai ietaupīšanai vēlāk, āboli ir labi, ja mīkstumam ir bālgans dzeltens nokrāsa. Ābols, kas kļūst brūns, nav ēstgribu. Krāsas maiņas cēloņi ir vairāki faktori, sākot no vecuma līdz noteiktam minerālu trūkumam.
Svaigs ābols, kas neizskatās tik labi
Ābolu sagriezt vai iekost tehniski ir tas pats, kas to ievainot. Kad ābola mīkstums tiek sagriezts vai sabojāts, kas notiek arī tad, kad to sita, tajā esošais ferments reaģē uz šo jauno skābekļa daudzumu. Polifenola oksidāze (PPO) apvienojas ar skābekli, padarot pakļautos audus brūnus. Skābeklis ir šī efekta atslēga - ņemiet vērā, ka, sagriežot vēl vienu ābola šķēli, apakšpuse joprojām ir normālas krāsas.
Profilakse
Ābolu, kas ir kļuvis tumšs, jo nesen to sagriezāt, var ēst nevainojami. Tomēr, ja jūs gatavojaties to lietot traukā, kur tam vajadzētu parādīties, nekavējoties nododiet citronu, ananāsu sulu vai ar ūdeni sajauktu citronu sulu. ASV ābolu asociācija atzīmē, ka C vitamīns kavē PPO; 2007. gada raksts žurnālā Scientific American piebilst, ka sulas skābais raksturs to ietekmē arī. Tas, cik ātri ābols kļūst tumšs, ir atkarīgs no tā, cik daudz ābolā ir PPO attiecībā pret C vitamīnu.
Atdzimšana
Ābols ilgu laiku var būt veselīgs un izturīgs, taču tas joprojām var kļūt brūns. Senescence ir posms, kurā nogatavojušies augļi vai augi sāk novecot un galu galā pūt un mirst. Saskaņā ar Kornela universitāti, tas ne tikai var mainīt augļa krāsu, bet arī izraisīt priekšlaicīgu augļu kritumu, ja trūkst barības vielu, īpaši kalcija.
Rūgtums
Kad novecošanās ir priekšlaicīga zemā kalcija līmeņa dēļ, iegūto brūnināšanu sauc par rūgtumu. Problēma parādās kā brūnu plankumu grupas, parasti zem ādas, lai gan jūs joprojām to varat redzēt caur to. Mičiganas štata universitātes pagarinājumā teikts, ka dažreiz šajos plankumos ir vairāk kalcija nekā pārējos augļos, radot šaubas par kalcija lomu šī rūgtuma rašanās gadījumā. Tomēr vietnē arī teikts, ka kalcija aerosoli var samazināt to intensitāti.
Cīņa ar PPO
American Scientific rakstā ir ziņots, ka PPO ir noderīga izmantošana, piemēram, brūnā kakao un kafijas pagatavošana. Tomēr augļos tas nav apsveicami, tāpēc audzētāji meklē veidus, kā to pārvērst par āboliem, piemēram, izveidojot šķirnes, par kurām zināms, ka to līmenis ir zemāks.