Saturs
Rūsa uz salātiem nepadara to nederīgu patēriņam, bet padara to mazāk pievilcīgu. Sarkanie plankumi rodas ķīmiskas reakcijas dēļ, kurā iesaistīta etilēna gāze, un to var samazināt līdz noteiktai apstrādes un uzglabāšanas praksei.
Etilēna gāze
Tiek uzskatīts, ka etilēna gāze regulē augu augšanu un koordinē to nobriešanu. Traktori, kravas automašīnas un citas mašīnas ar iekšdedzes motoriem arī izdala etilēna gāzi un var izraisīt augu ātrāku nobriešanu un rūsas traipu rašanos. Augļi, piemēram, āboli, banāni, persiki un tomāti, izdala visaugstāko etilēna līmeni un ļoti ietekmē dārzeņus, piemēram, salātus, no kuriem izdalās zems etilēna līmenis. Etilēna gāze liek zaļumiem ātrāk dzeltēt un izraisīt salātu rūsēšanu. Tas arī padara rūgtu burkānu un kartupeļu dīgšanu.
Ekspozīcijas samazināšana
Salātu audzētāji var samazināt dārzeņu rūsu, atdzesējot to vakuumā un uzglabājot virs sasalšanas temperatūras, aptuveni 2 grādiem pēc Celsija. Zema temperatūra samazina salātu elpošanas ātrumu un palēnina etilēna reakciju. Labi vēdināmi dzesētāji var palīdzēt samazināt etilēna iedarbību. Izvairieties no salātu uzglabāšanas ar augļiem. Kālija permanganāta produktus var izmantot, lai absorbētu etilēna gāzi.
Bojājumu mazināšana
Salātus sarūsē ne tikai etilēna gāzes klātbūtne; tas ir paša auga bojājums. Tas var notikt ražas novākšanas, apstrādes un transportēšanas laikā. Sasmalcināti salāti ir vairāk pakļauti ķīmiskām reakcijām, kas notiek ar etilēna gāzi. Lai mazinātu rūsu, ieteicams salātus saplēst, nevis sagriezt. Lai izvairītos no problēmām, ieteicams izmantot plastmasas nažus, nevis metāla. Tomēr bojājumi ir bojājumi, un, vienkārši novecojot augu, uz auga būs rūsas plankumi.
Kāpēc rodas problēma
Rūsas rodas, kad augu savienojumi, kas pazīstami kā polifenoli, reaģē ar fermentiem, kas atrodas salātos. Parasti polifenoli un fermenti nesaskaras viens ar otru, bet novecošanās, apstrādes un etilēna iedarbības dēļ radītie bojājumi ļauj savienojumiem sajaukt. Oksidēšana ļauj polifenoliem saistīties un radīt brūngani sarkanu pigmentu, ko mēs zinām kā salātu rūsa. Neviens precīzi nezina, kāpēc rodas problēma, taču visizplatītākā izpratne ir tāda, ka šis pigments piedāvā noteiktu aizsardzību pret sēnītēm un kukaiņiem, kas ir vēsturiski augu bojājumu cēloņi.