Saturs
Parastais nepareizs priekšstats ir tas, ka šefpavāri saņem Michelin zvaigznes, taču tikai restorāni saņem zvaigznes. Bet pats par sevi saprotams, ka šefpavārs ir galvenais rādītājs, lai restorāns varētu iegūt zvaigznes. Ir runāts arī par to, ka restorāns ar vienu zvaigzni nav tik labs. Praksē viena Michelin zvaigzne jau ir reta pieredze restorānā, un vairāku zvaigžņu iegūšana ir vēl grūtāka. Tādējādi šī atzīšana ir daudzu profesionālu pavāru dzīves mērķis, un tas nav tik vienkāršs uzdevums.
Instrukcijas
-
Sāciet savu jauno karjeru, iegūstot savu pirmo darba vietu restorānā, ko vada franču šefpavārs ar labu reputāciju. Strādājiet smagi un katru dienu parādīt savu talantu, lai pārliecinātu šefpavāru, ka jūs varat būt viņa māceklis.
-
Veikt soli uz priekšu savā mācekļu karjerā, tiklīdz jūs esat iemācījušies visu, ko jūs varat no sava mentora. Labākā vieta, kur to darīt, ir Francijā. Strādājiet vairākos restorānos neskaitāmu pavāru vadībā un uzziniet, kā katra sala darbojas šajās profesionālajās virtuvēs. Esiet pieņemami pret atšķirībām visās situācijās un neaizmirstiet, ka jūs esat students, nevis skolotājs.
-
Iegūstiet šefpavāra vietnieku prestižā restorānā.
-
Strādājiet restorānā, līdz šefpavārs aiziet pensijā un tad ieņem vietu.
-
Palaidiet restorānu nevainojami. Esiet radoši un pasniedziet skaisti izgatavotas un pārbaudītas receptes. Virtuvei jābūt pilnīgi tīrai un reprezentatīvai. Noma profesionāls viesmīlis, kurš ir informēts par katru restorānā pasniegto preci un ir pieredzējis vīnu prezentēšanā.
Kā
- Vēl viens veids, kā būt šefpavārs, ir ietaupīt naudu, līdz jums ir laba ganāmpulka kājiņa; un pēc tam konsultējieties ar savu banku vai kādu no saviem bagātajiem klientiem, lai iegūtu pietiekami daudz kapitāla, lai nopirktu savu restorānu.
- Lielāko daļu Michelin zvaigžņu restorānu vada šefpavāri, kuri ir izgājuši vecmodīgu mācekļa vietu, nevis mūsdienīgu kulinārijas skolu.
- Restorāna prestižs un panākumi, kā arī šefpavāra reputācija, ar kuru jūs strādājat kā vadītāja vietnieks, ir faktori ar relatīvu ietekmi uz kapitāla apjomu, ko jūs varat saņemt, lai atvērtu savu restorānu.
- Michelin zvaigznes bieži tiek piešķirtas franču stila restorānos. Ir vairāki uzvarētāji, kuri neievēro šo ēdienu gatavošanu, bet izredzes palielinās, ja izlemjat par šo stilu.