Saturs
Tāpat kā daudzās vietās Dienvidamerikā, arī Francijas Gviānā ir sava virtuve. Pārtika, kas tiek pasniegta šajā tropiskajā zemē, pilnībā reprezentē dažādās valstī dzīvojošās etniskās grupas, kā arī kaimiņvalstu gastronomisko ietekmi un viņu starptautiskās saites.
Iespējas
Franču Gviānas tipiskajā virtuvē ietilpst jūras veltes, pateicoties tās piekrastei ar plašu piekļuvi svaigām zivīm no Atlantijas okeāna un Karību jūras. Valsts galvenajos ēdienos ir arī daudz dārzeņu un svaigu augļu, turklāt dažādi pipari un garšvielas garšas iegūšanai. Francijas-Gajānas ēdienos mēdz sajaukt dažādas sastāvdaļas, apvienojot gaļu un ogļhidrātus. Tāpēc karija un hashbrown receptes ir izplatītas visā tautā.
Ietekmes
Franču Gviānas virtuvi, kas atrodas netālu no Dienvidamerikas valstīm un ietekmē Francijas teritorijas statuss, ļoti iedvesmo ārējie avoti. Papildus tradicionālajiem ēdieniem dažādos restorānos tiek pasniegti franču, vjetnamiešu, ķīniešu, indonēziešu un kreoliešu ēdieni. Faktiski pati franču-gajāņu virtuve ir visu šo tautu ēdienu sajaukums ar tipiskiem ēdieniem no Karību jūras un Dienvidamerikas, kas pielāgoti svaigām vietējām sastāvdaļām.
Specialitātes
Franču Gviāna piedāvā dažādus kulinārijas ēdienus. Viens no iecienītākajiem ēdieniem ir caldo d'aoura, krabju, garneļu, kūpinātu zivju, vistas un dārzeņu maisījums, kas aromatizēts ar aurora augļiem un ir izplatīts visā valstī sastopamajos cerado kokos. Vēl viens populārs ēdiens ir fricassee: rīsi un pupiņas, kas pasniegtas kopā ar mežiem sagrieztu medījumu gaļu, ieskaitot pacu, cateto un tapīru. Iedzīvotāji jau sen pavada maltītes ar ti punci, citronu sīrupa kokteili, rumu un niedru cukuru.
Tradīcijas
Pārtikai ir svarīga loma Francijas Gviānas kultūrā, un maltīšu koplietošana tiek uzskatīta par nozīmīgu reliģisko notikumu, valsts svētku un ģimenes saietu sastāvdaļu. Šajos gadījumos vietējie iedzīvotāji mēdz gatavot sarežģītus ēdienus, kuru pagatavošana prasa ilgāku laiku. Pie tradicionālajiem svētku ēdieniem pieder roti, bieza maize, cepta un pievienota karijs un mērces; vistas sautējumi un zivju fileja, kas garšota ar citronu un garšvielām. Mīļākie deserti brīvdienām un īpašiem pasākumiem ir krēmveida; papildināta ar augļiem vai piepildīta ar vaniļu.
Sagatavošana
Pavāri, neatkarīgi no tā, vai tie ir profesionāli, maltīšu pasniegšanas laikā mēdz demonstrēt savu uzmanību detaļām un zināšanām par garšvielām. Garšvielas, piemēram, karija pulveris, kanēlis un it īpaši kajēnas pipari - kuru nosaukums ir cēlies no valsts galvaspilsētas - tiek izmantoti ne tikai pārtikas aromatizēšanai, bet arī ēdiena krāsošanai.