Saturs
Lielas siera rūpnīcas nav nepieciešamas garšīgām un ērtām siera šķirnēm. Siers ir biezpiena biezpiena produkts, kura garšu regulē specifiski raugi un baktēriju kultūras, kas laika gaitā aug. Piens tiek koagulēts, pievienotas skābes un baktēriju kultūras, audzē un novājina biezpienu un ražo sieru. To var izdarīt viegli savā virtuvē ar parastiem piederumiem, recepti un nedaudz laika.
Sastāvdaļas
Siers ir piena produkts. Govs piens ir lielākais avots, bet bieži tiek izmantots arī kazu un aitu piens. Retāk siers ir izgatavots no lamas, jakas, bifeļa, kamieļa un ziemeļbriežu. Šie avoti ražo pienu ar atšķirīgu tauku saturu, tāpēc struktūra un gaumi atšķiras. Skābe ir nepieciešama, lai piena cukurus pārvērstu par pienskābi. Plaši izmanto siera fermentu, dažreiz tiek izmantots peptīds, un dažas receptes vienkārši lūdz citrona sulu. Sāls tiek izmantots dažādiem mērķiem. Dažām siera šķirnēm ir nepieciešams sāls, lai radītu mizu, dažas no tām var sacietēt biezpienu un citas, lai saglabātu to novecošanas procesā. Lai izveidotu dažādas siera šķirnes, tiek izmantotas daudzas fermentu un pelējuma šķirnes.
Rīki
Papildus sastāvdaļām ir nepieciešami daži kopīgi virtuves piederumi, lai pagatavotu sieru. Jums būs jāizmanto dziļa pannas, lai saglabātu pienu, kā tas ir biezpiens uz plīts. Koka karote ir būtiska arī biezpiena maisīšanai. Sieru drānu var iegādāties lielveikalos, un ir nepieciešams nošķirt biezpienu no sūkalām un siera modelēšanu, uzglabāšanu un novecošanu. Veidnes un preses nav nepieciešamas, ja vien nevēlaties, lai jūsu siera forma būtu noteikta.
Pakāpieni
Pirmkārt, pienu silda, lai sāktu koagulācijas procesu. Skābe tiek pievienota, lai sāktu atdalīt sūkalu no sūkalām, un pēc tam pievieno dažas veidnes vai raugus no dažādām siera šķirnēm. Nākamais solis ir atdalīt atlikušo biezpienu no atlikušās sūkalas un ar siera audumu iespiest pēc iespējas vairāk sūkalu. Nogatavojiet sieru un uzglabājiet to novecošanai pēdējos posmos, ja vien jūs nesagatavojat sieru, kas nav izturēts kā ricotta, ko var baudīt tieši no plīts.
Siera ģimenes
Visas siera šķirnes pieder vienai vai otrai ģimenei, un nosaukumi attiecas uz iegūto siera ražošanas metodi un īpašībām. Kotedža, biezpiens un krējuma siers pieder pie svaigā siera sajaukuma ar skābi. Baltais siers, svaigais siers, itāļu svaigais siers un Halloumi pieder svaigā siera ģimenei, kas ir koagulēta ar sieru. Iepriekš sasildīto skābes siera ģimeni veido ricotta, Chhena un Paneer, un dažas baltās siera šķirnes no Latīņamerikas. Mīkstie vai krēmveida sieri ir feta, camembert, brie un blue. Lielākā no tām ir puscietā mazgāta siera ģimene, kas ietver, bet neaprobežojas ar Gouda, Edam, Colby, ķieģeļu, Montasio, Oka un Muenster. Cheddar un Filata siera pastas pieder pie zemas temperatūras cietas siera ģimenes. Romano, Parmesan un Swiss pieder pie augstas temperatūras cietās siera ģimenes.