Saturs
Valstīs un kultūrās, kur cūkgaļa ir iecienītākā gaļa, sevišķi tiek novērtēta cūkgaļas cepeša pārpilnība. Starp ķīniešu, angļu un citām cūku apsēstajām virtuvēm viens no pavāra kompetences kritērijiem ir spēja panākt kraukšķīgu, grauzdētu ādu uz ceptas cūkgaļas. Āda jeb sprakšķēšana, kā zināms arī, tiek uzskatīta par cūkgaļas cepeša augstāko slavu. Tiem, kas nav pieraduši pie viņu sagatavošanās, ir jāveic dažas vienkāršas darbības.
1. solis
Pērciet cūkgaļas gabalu (ar ādu) pie vietējā miesnieka. Šo produktu var atrast arī lielveikalos, kuros ir laba gaļas nodaļa. Tomēr lielveikala cūkai ir papildu ūdens, kas apgrūtina labu sprakšķu iegūšanu.
2. solis
Novietojiet cūku uz tīra griešanas dēļa. Veiciet dimanta formas griezumus caur ādu un tauku daļu. Esiet piesardzīgs un pat negrieziet gaļu. Tas ļauj ādai izlīdzināties, kad vārīšanas laikā izkusušie tauki iet cauri izcirtņiem.
3. solis
Cūku rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem un uz ādas uzklājiet labu daudzumu košera vai jūras sāls. Atstājiet gaļu ledusskapī līdz divām stundām vai ļaujiet tai palikt pa nakti, lai āda pēc iespējas vairāk izžūtu.
4. solis
Uzkarsē krāsni līdz 218 ° C. Berzējiet vai notīriet gaļas ādu ar nedaudz augu eļļas. Novietojiet cūku uz cepešpannas ar ādu uz augšu un cepiet.
5. solis
Cepiet to 25 minūtes augstā temperatūrā, pēc tam samaziniet to līdz 162 ° C un turpiniet cept cūkgaļu līdz vēlamajam punktam. Izņemiet to no krāsns.
6. solis
Uzmanīgi noņemiet grauzdēto gaļu un tajā iestrēgušos taukus, un cūkgaļu novietojiet atpakaļ uz cepešpannas. Nogādājiet to atpakaļ cepeškrāsnī un izslēdziet. Pārējo cepeti liek uz šķīvja un viegli pārklāj ar alumīnija foliju. Ļaujiet nostāvēties 10 vai 20 minūtes, atkarībā no cepeša lieluma.
7. solis
Tiklīdz atpūtas laiks ir beidzies, uz cepeša novietojiet sprakšķēšanu. Dekorē un pasniedz ar iecienītākajām piedevām un mērcēm. Katrai cūkgaļas porcijai pasniedziet nelielu sprakšķu šķēli.