Saturs
Gaļas kūpināšanas mākslas apgūšana prasa daudz izmēģinājumu un kļūdu. Ar laiku pavārs uzzina par koksnes un marinētu gurķu garšu, kas piemērota konkrētiem gaļas izcirtņiem. Piemēram, ķiršu koksne piešķir liellopu gaļai, mājputniem un cūkgaļai augļu un gludu garšu. Mandeļu koksne piedāvā mandeļu garšu. Zīdkoka un ābeļu meži ievada līdzīgu saldu garšu. Jaunie pavāri var izstrādāt savas receptes, izmantojot ingveru un ķimenes kopā ar citām garšvielām, lai izveidotu garšvielas, lai berzētu liellopa gaļas izcirtņus. Cūkgaļas garšvielām bieži izmanto muskatriekstu, ķiplokus un brūno cukuru. Ikviens, kurš nav tendēts uz šiem eksperimentiem, var lūgt kādam, kurš ir apguvis gaļas kūpināšanas tehniku, dažus papildu padomus.
1. solis
Izvēlieties valriekstu, lai iegūtu intensīvu dūmu aromātu. Sajauciet ar ābolu koksni, lai iegūtu vienmērīgāku kūpinātu garšu. Pekanriekstu koksnei ir nedaudz rūgta garša. Atveriet ventilāciju un skursteni. Mīciet avīzi un ievietojiet to krāsnī. Pievienojiet sausu iekuršanu, piemēram, dažus zarus; ar sērkociņu aizdedzināja avīzi. Ievietojiet lielākas nūjas un pēc tam pievienojiet trīs izvēlētos koka apaļkokus, apmēram 15 cm garus un 5 līdz 7 cm diametrā. Kad uguns sprēgā, aizveriet krāsns vāku.
2. solis
Ļaujiet ugunij degt 15 minūtes. Pārbaudiet temperatūru kameras iekšpusē. Mēģiniet sasniegt 110 līdz 135 ° C, ja jums patīk putnu kraukšķīgā āda. Aizveriet 1/4 ventilācijas, ja temperatūra ir pārāk augsta. Turpiniet regulēšanu, līdz tiek sasniegta atbilstoša temperatūra. Neaizveriet ventilāciju vairāk nekā pusceļā, jo uguns samazināsies, dūmi kļūs biezi un padarīs gaļu rūgtu. Pievienojiet koka gabalu, ja temperatūra ir pārāk zema; vai noņemiet žurnālu, ja tas ir pārāk karsts. Pievienojiet malku pēc nepieciešamības, lai uzturētu vēlamo temperatūru. Papildu koksnei jāsadedzas virs nelielas sarkanā karstas koksnes kaudzes.
3. solis
Sagatavoto gaļu ievietojiet smēķētājā, tiklīdz tā sasniedz vēlamo temperatūru. Blakus smēķētāja krāsnim novietojiet metāla cepešpannu, kur tā mēdz kļūt sausāka. Izmantojiet digitālo gaļas termometru, lai uzraudzītu gaļas temperatūru. Gaļas iekšējai temperatūrai jāsasniedz vismaz 85 ° C vai vairāk. Smēķēšana ilgst no pusotras stundas, atkarībā no kūpināmās gaļas veida un daudzuma.