Saturs
Ķirbji ir svarīga dārzeņu ģimene, kas piedāvā augstu uztura līmeni un uzticamu ilgstošu uzglabāšanu. Viņu mīkstums svārstās no gaiši dzeltenas krāsas līdz spilgti oranžai, un to dabiski saldo garšu izmanto saldiem un sāļiem ēdieniem. Lielākajai daļai ķirbju ir liela sēklu dobums un pieticīgs celulozes daudzums, izņēmums ir ķirbju kakls, kas pazīstams arī kā ķirbju aromāts, kuram ir garš kakls, kas izgatavots tikai no celulozes, un mazs dobums. To var būt grūti nomizot un sagriezt, taču tā daudzpusība ir vērts pūles.
Cepetis
Vienkāršs ķirbju sagatavošanas veids ir to cepšana. Ķirbju kaklu var grauzdēt veselu un pēc tam sagriezt uz pusēm, kad tas ir pietiekami vēss, lai to varētu apstrādāt. Karstumā to var sasmalcināt kā kartupeļus tūlītējai lietošanai ar sāli, pipariem, krējumu vai sviestu un šķipsniņu muskatrieksta. Bez garšvielām to var rezervēt lietošanai zupās, sautējumos, raviolos vai citos ēdienos. To var arī sagriezt uz pusēm, lai noņemtu vēl neapstrādātas un pēc tam grauzdētas sēklas, tīras vai ar garšīgām sastāvdaļām, piemēram, kļavu sīrupu vai brūno cukuru, šķiņķa vai bekona sloksnēm un karija vai piparu pulveri.
Grauzdēti vai sautēti
Dabisko ķirbju cukuru var karamelizēt, to cepot vai sautējot. Sāciet, nomizojot un sagriežot kubiņos sagrieztu ķirbi. Sautē to pannā uz vidējas uguns, līdz tā ir zeltaini brūna, izmantojot sviestu vai eļļu ar neitrālu garšu. Samaziniet uguni un vāriet līdz mīkstumam. Lai to ceptu, samaisiet ķirbju kubiņus eļļā vai izkausētā sviestā un cepiet 200 ° C temperatūrā, līdz tie ir mīksti un labi brūni. Dažās receptēs ķirbis jāpārklāj ar cukuru vai kļavu sīrupu, lai tas būtu saldāks. Izmantojiet ķirbi kā piedevu vai zupās, salātos, makaronos vai risotto.
Kartupeļu biezputra
Grauzdēto vai tvaicēto ķirbi var reducēt līdz biezenim un izmantot dažādos ēdienos. Lai ātri pagatavotu zupu, pagatavojiet dārzeņu buljonā vai vistas gaļā, pienā vai krējumā pagatavotu ķirbi biezeni. Ķimenes, ingvers, kļavu sīrups un karijs vai čili pulveris labi papildina dārzeņu. Biezeni izmantojiet jebkurā receptē, kas prasa saldos kartupeļus vai zemenes, ieskaitot smalkmaizītes, pīrāgus un cepumus vai ātrās maizes. Sajauciet ķirbju biezeni ar krējumu, olas dzeltenumu, sāli, pipariem un šķipsniņu muskatrieksta un pagatavojiet ravioli ar svaigiem makaroniem vai ķīniešu won tonnu saišķiem. Pasniedz ar tumšo sviestu (beurre noisette tehnika), aromatizētu ar salvijas lapām.
Ķirbja kakla padomi
Lai ķirbi viegli nomizotu, vispirms to divas minūtes iemērc verdošā ūdenī vai trīs minūtes cep mikroviļņu krāsnī. Lai pēc mizošanas sagrieztu kubiņos, sagrieziet galus tā, lai jūs varētu atstāt to stāvēt. Grieziet vertikāli no augšas uz leju ar asāko nazi. Atstājiet sagrieztos gabalus ar seju uz leju un atdaliet kaklu no ķirbja. Noņemiet sēklas ar karoti un sagrieziet katru no četriem gabaliem gareniski līdz vajadzīgajam platumam. Paņemiet šīs sloksnes un atkal sagrieziet gareniski un pēc tam sagrieziet kubiņos.