Saturs
Kukurūza ir izplatīta virtuvēs visā pasaulē, neskatoties uz to, ka tās izcelsme ir acteku un maiju tautās. Kukurūza ir iecienīta labība, pateicoties tās daudzpusībai un spējai izturēt dažādus smagus laika apstākļus. Tomēr lielākā daļa cilvēku neapzinās kukurūzas plašo dažādību un pasugas, un mēdz zināt tikai balto un dzelteno kukurūzu. Lai arī fiziski līdzīgi, starp abām kukurūzas sugām ir nelielas atšķirības.
Balta kukurūza
Balta kukurūza parasti tiek klasificēta kā salda kukurūzas šķirne, jo tā tiek novākta nenobriedušā stadijā un tiek uzskatīta par dārzeņu, nevis graudu. Baltā kukurūza ir parastās kukurūzas mutācija, un tās satur vairāk cukura nekā cietes. Balto kukurūzu parasti ēd uz vālītes pēc vārīšanas lielā katlā ar ūdeni vai grilēšanas uz grila. Baltie kukurūzas kodoli ir balti, lai arī tiem var būt nedaudz dzeltena krāsa. Visā pasaulē baltā kukurūza tiek uzskatīta par visizplatītāko kukurūzas šķirni.
Dzeltenā kukurūza
Dzeltenā kukurūza ir baltās kukurūzas evolūcijas attīstība. Tā kā kukurūza kļuva populārāka pēc tam, kad to atklāja Rietumu civilizācija atklājumu laikā, jauni audzēšanas un zinātniskās attīstības pētījumi ļāva ražot dažādas sākotnējās kukurūzas sugas. Palielinot karotinoīdu daudzumu kukurūzas sastāvā, tajā sāka parādīties tumšākas krāsas, sākot no dzeltenas līdz sarkanai.
Lai gan dzeltenā kukurūza ir ļoti barojoša, dažās Latīņamerikas daļās un it īpaši Āfrikā tā nav pietiekami pieņemama. Pēc Ilinoisas universitātes ekonomista Aleksa Vintera-Nelsona teiktā, pārtikas palīdzības iestāžu piegādātajai dzeltenajai kukurūzai nav tāda pati garša kā mums pazīstamajai kukurūzai, un tāpēc dzeltenā krāsa "ir sava veida kods šai problēmai, tāpēc šo kukurūzu gandrīz instinktīvi audzēja kā dzīvnieku barību, nevis kā cilvēku. ”
Līdzības
Dzeltenās un baltās varžacis pēc fiziskā izskata ir ļoti līdzīgas un tiek izmantotas vienā un tajā pašā traukā. Abus var pagatavot vai grilēt pirms ēšanas tieši no auss. Tos var arī žāvēt un pēc tam sasmalcināt miltos, lai pagatavotu tortiljas, nachos un citas maizes uz kukurūzas bāzes. Tehniski gan balto, gan dzelteno kukurūzu var saukt par divkrāsainu, kas nozīmē, ka vienā ausī ir dažādas baltas, dzeltenas un oranžas krāsas graudi.
Atšķirības
Ņemot vērā ievērojamās ģenētiskās atšķirības starp balto un dzelteno kukurūzu, eksperti ir vienisprātis, ka dzeltenajai kukurūzai ir lielāka uzturvērtība, jo tajā ir luteīna, karotinoīdu un A vitamīna līmenis, kura baltā kukurūzā nav. Ilinoisas Universitātes kukurūzas ģenētiķis Torberts Ročefords pētīja būtisko atšķirību dzeltenās kukurūzas uzturvērtības ieguvumos. Viņš cer popularizēt dzelteno kukurūzu Āfrikā, lai palīdzētu samazināt neredzīgo afrikāņu skaitu A vitamīna trūkuma dēļ. Tomēr visā pasaulē baltā kukurūza ir vēl populārāka un plaši pieņemta nekā dzeltenā kukurūza. .