Saturs
Steiku un citu veidu gaļas izciršanai ir divas gaļas kategorijas. Viena grupa sastāv no mazliet lietotiem muskuļiem, kas rada mīkstāku gaļu, kas piemērota grilēšanai. Otrā grupa satur stipri lietotus muskuļus, kas rada garšīgu, bet stingru gaļu ar nerviem. Daudziem pavāriem grabulis un fileja ir izcili gan maigumā, gan garšā.
Alcatra un contrafilé
Stumbra un steiks aizņem vietu, kas atrodas netālu no stūres aizmugures, starp muguras gabaliem un smagākiem griezumiem uz sāniem. Pakaļgala, fiziski tuvāk mugurai, ir līdzīga mīksta tekstūra. Filetē ir vairāki muskuļi ar atšķirīgu mīkstuma pakāpi, kas parasti ir mazāk mīksti nekā grumbu.
Alcatra
Kāpēc parasti pārdod lielveikalos kā steikus vai ceptas preces, un to var iegādāties ar kauliem vai bez tiem. Steiks ar kaulu ir pazīstams kā filejas karbonāde, amerikāņu fileja vai dubultā fileja. Mīkstākais filejas karbonāde nāk no vietas, kas atrodas tieši aiz picanha. Bez kauliem, tie paši steiki tiek pārdoti kā šķembu fileja. Cepta grumba, kas veidota ar grumbas drupām, tikai zaudē ribu mīkstuma un garšas jautājumā.
Viltoti
Filetu var iegādāties arī cepšanai, bet biežāk sagriež mazos gabaliņos. Piemēram, trijstūra muskuļus, kas atrodas apakšā, var sagriezt un pārdot cepešiem, iesmiņiem un līdzīgiem mērķiem. Cita veida izcirtņu gabali ietver cepeti un steiku, kas ir grūtāk, bet jauki sagriezti plānās šķēlītēs.
Izvēloties grumbu vai fileju
Ir grūti pateikt, ka grumba ir labāka par fileju. Griezumam jābūt atbilstoši ēdiena gatavošanas veidam. Šķiņķis ir vislabāk piemērots steikiem vai cepšanai, vai kā cepetis uz vietas vai tikko pagājis. Lai gan fileja nav piemērota BBQ, tas ir lieliski piemērots cepešiem, sautējumiem vai restorānu steikiem, kas tiek grilēti vai cepami veselas un pēc tam sagriezti šķēlītēs. Parasti fileja maksā mazāk nekā lāpstiņa, un tāpēc tai ir labāka vērtība.