Saturs
Cietie sieri ir pazīstami arī kā cietie sieri vai režģiem paredzēti sieri. Šāda veida sieru nogatavināšanas ilgums ir garāks nekā mīkstajiem sieriem. Šis process ietekmē siera struktūru un garšu, kā arī palielina tā glabāšanas laiku. Daudzus cietā siera veidus var iegādāties svaigus vai neatvērtus.
Ražošana
Cieto sieru ražošana ir līdzīga citu siera veidu ražošanai. Biezpiens (biezas cietvielas, ko veido piena koagulācija) parasti tiek saspiestas vai vārītas, lai novērstu pēc iespējas vairāk seruma. Pārāk daudz seruma padara gala produkta bojājumus vieglāk. Lielā ražošanas atšķirība rodas novecošanas laikā. Cietajiem sieriem šis periods ir garāks nekā mīkstajiem sieriem. Parasti šāda veida sieriem ir jābūt gadiem ilgi, nevis tikai mēnešiem.
Tekstūra un garša
Daudzi cietie sieri karsē, bet parasti tie neizkausē kā mīkstāki sieri. Cietā siera tekstūra parasti ir kristāliska, ko izraisa olbaltumvielu un aminoskābju sadalīšanās, jo siers ir vecums. Šādiem kraukšķīgajiem kristāliem ir intensīva garša, kas ir vēlams šāda veida sieriem. Cietie sieri ir ļoti garšīgi un dažkārt pikanti. Tie var būt saldi, sāļi, mandeļu formas vai akcentēti atkarībā no šķirnes.
Lietojumi
Cietie sieri parasti tiek sarīvēti un izkaisīti uz makaroniem, lai iegūtu vairāk garšas. Tos var izmantot arī salātos, ceptos ēdienos un picās. Daudzi cilvēki patērē šāda veida sieru plānās šķēlītēs ar augļiem, krekeriem vai maizi. Cietie sieri ir daudz itāļu virtuves ēdienu, bet šķirnes no Šveices, Meksikas, Grieķijas, Francijas un Spānijas tiek izmantotas arī attiecīgajā virtuvē.
Populāri veidi
Viens no atpazīstamākajiem un pieejamākajiem cieto sieru veidiem ir Parmesan. Romano, grana padano un veci asiago ir itāļu sieri, kas ir līdzīgi parmezānam, kas bieži vien to aizstāj. Šveices sbrintz un Francijas mimolete vai bulvāris arī ir līdzīgi parmezānam. Cotija, ko dēvē arī par queso añejado (vecs siers), ir trausls baltais siers, ko izmanto daudzos Meksikas ēdienos. Monterey jack un gouda var atrasties arī vecumā, un to struktūra un garša atšķiras no svaigiem.