Kā aizstāt rauga alu maizei

Saturs

• Instrukcijas
• Kā
• Paziņojums

Lēni augošu alus raugu parasti izmanto, lai ražotu alu, ražojot mazus burbuļus un veicinot alus sastāvdaļu fermentāciju. Nejauciet to ar neaktīvu uztura raugu, kas pazīstams arī kā alus raugs, parasti rūgtu produktu, kas paliek pēc spirta fermentācijas. Alus raugs bieži tiek izmantots, ja maiznieks vēlas pievienot vairāk garšas, bet aktīvos sausos raugus var viegli aizstāt ar alus raugu.

Instrukcijas

Alus raugs nodrošina jūsu maizei vairāk garšas, bet tās darbība ir ļoti lēna, salīdzinot ar aktīvo sauso raugu (Martin Poole / Photodisc / Getty Images)

1. Pārbaudiet savu recepti. Pārbaudiet receptē nepieciešamā alus rauga daudzumu. Tas izraisa burbuļus fermentētiem dzērieniem, piemēram, alam, un dažreiz to izmanto vārīšanai, jo tā ir stipra fermentēta garša. Alus raugs darbojas atšķirīgi no alus raugiem, kas ražo etanolu, nevis oglekļa dioksīdu, ko rada aktīvais sausā maizes raugs. Oglekļa dioksīdu ražojošie raugi veic fermentācijas procesu ātrāk nekā etanolu ražojošie raugi.

2. Nedaudz mazāk par pusi no aktīvā sausā rauga nomainiet ar alus raugu, jo sausais raugs ir koncentrētāks. Ja recepte prasa 28 g alus rauga, izmantojiet nedaudz mazāk par 0,5 g maizes rauga. Atcerieties, ka alus raugs un maizes raugs ir tādi paši sēnīšu celmi, bet tie aug dažādos ātrumos. Alus raugs ir daudz lēnāks nekā maizes raugs. Jums būs nepieciešams mazāks daudzums aktīvā sausā rauga, ko ražo ātras augšanas recepte.

   
   

3. Aktīvo sauso raugu izšķīdina siltā ūdenī, kas nedrīkst pārsniegt 43 ° C. Šis stāvoklis atkal aktivizēja rauga kultūru, kuras ūdens tika samazināts un tika īslaicīgi neaktīvs. Pievienojiet karstā ūdenī šķipsniņu cukura, lai stimulētu kultūraugu augšanu.

Kā

• Ja jūsu oriģinālā recepte, lūdzot alus raugu, nav specifiska vai pasūtot pēc rauga gramiem, atcerieties, ka varat sekot alus lietošanas instrukcijām: izmantojiet 2 1/4 tējkarotes katram 6 tases miltiem . Tas radīs strauju maizes pieaugumu. Pica mīklai samaziniet to līdz 1 ēdamkarotei un 1/2 tējkarotei, jo jūs nevēlaties, lai mīkla palielinās pārāk daudz.
• Izmantojiet alus raugu mājas suņu cepumiem. Blusām ir nepatika pret smaržu, ko alus raugs ražo caur suņa ādu.

Paziņojums

• Vienmēr pārbaudiet rauga derīguma termiņu. Aktīvo sauso raugu uzglabāt sausā, atdzesētā vietā.