Saturs
Āboli, banāni un citi augļi un dārzeņi ar vieglu mīkstumu kļūst tumšāki, kad tos sagriež vai nomizo. Šis process, kas pazīstams kā oksidatīvs aptumšojums, notiek, kad augļu pigmenti oksidē un aktivizē fermentus, kas paātrina ķīmiskās reakcijas.
Askorbīnskābe
C vitamīns (askorbīnskābe) izjauc tumšāku procesu, jo tas ir antioksidants, kas aptur enzīmu reakciju. To lieto komerciāli kā augļu konservantu, ja svaigus ābolus sagriež šķēlītēs saldētājos.
Citronu sula
Citronu sula satur citronskābi, kas traucē oksidējošu dimmēšanu, palēninot fermentatīvo reakciju, kas to rada, lai gan tā nav tik efektīva kā C vitamīns. Citronu sula bieži tiek izmantota, lai svaigus ābolus sagrieztu šķēlītēs un lobītu.
Citas vielas
Sēra dioksīds un cukura sīrups arī nodrošina augļu svaigumu. Pirmais pārtrauc oksidāciju, likvidējot tumšumam nepieciešamo skābekli. Otrs, kas tiek izmantots konservētu augļu saglabāšanai, novērš arī brūnināšanu, bloķējot skābekli.