Saturs
Mēs visi zinām, ka katram ēdienam ir īpaša garša, atkarībā no tā, kā tas ir sagatavots. Dārzeņus, piemēram, tomātus, var ēst neapstrādātus, salātus vai vārītus - un garša pilnībā mainās. Un tas ir ne tikai ar pārtiku, jo dzērieni cieš no temperatūras izmaiņām: ir, piemēram, vīni, kas jāpiegādā istabas temperatūrā, bet citi ir norādīti kā patērēti zemā temperatūrā. Pēc dzert ekspertu domām, šī atšķirība ir būtiska, lai pareizi novērtētu katra garšu. Bet kā un kāpēc tas notiek? Skatiet tālāk, kā temperatūra var mainīt ēdienu un dzērienu garšu un kā tā ietekmē katru no mums.
Kā tas notiek?
Pārtikas produktus var pagatavot dažādos veidos atkarībā no izmantotās temperatūras. Piemēram, kartupeļi, vārīti, sasniegs maksimālo temperatūru 100ºC. Šī iemesla dēļ tas izskatīsies mīkstāks un "slapjš", atšķirībā no tā, ja mēs pašus kartupeļus ieliekam karstā eļļā virs 200ºC. Pareizajā laikā pārtikā esošais ūdens iztvaiko un parādīsies kraukšķīgā garoza. Cepamās preces zaudē maz masu, jo maiņa starp auksto gaisu iekļūst krāsnī un karstā gaisā - ēdiena gatavošanas process ir ātrs un vienmērīgs, bet viss šis siltums var sabojāt un izžūt pārtiku.
Komponentu modifikācija
Saskaņā ar pētījumiem par šo tēmu pārtikas produkti tiek modificēti atbilstoši temperatūrai, kādā tā ir sagatavota - un tas ir tāpēc, ka temperatūra maina sastāvdaļas, kas pastiprina vai atdzīvina tādas lietas kā rūgta, skāba un savelkoša. Ir arī cilvēki, kas ir jutīgāki pret šīm izmaiņām, un tāpēc novēro lielākas pārtikas maiņas atšķirības, pat ja temperatūras izmaiņas ir zemas (piemēram, sagatavošanas laikā apmēram 1 ° C).
Karstāks, jo vairāk rūgta
Šie pētījumi arī norādīja, ka augstāka temperatūra, rūgta un savelkoša garša kļūst intensīvāka un sajūta ilgst ilgāk. Jau rūgta garša palielinās, pārtikai atdzesējot. Ziņkārība: šī atšķirība notiek tikai sāļos ēdienos, saldās vielas nemainās atkarībā no temperatūras. Visvairāk, kas var notikt, ir neliels saldumu intensitātes pieaugums, kad tas ir karsts.
Dzērienu modifikācija
Dzērieni arī mainās atkarībā no temperatūras. Mūsu valstī alus ir vēlams ledus, bet katram alus tipam ir arī ideālas temperatūras. Gaišajiem kviešiem jābūt temperatūrā no 5 ° C līdz 7 ° C, bet tumšiem - no 8 ° C līdz 12 ° C. Tāpat kā alus, katram vīna veidam ir arī ideāla temperatūra, tāpēc tās īpašības un garša nemainīsies. Abos dzērienos jāizvairās no ledus gabaliņiem, lai izvairītos no garšas pumpuru bojājumiem. Sarkanajiem vīniem un rozēm jābūt, piemēram, 9 ° C un 12 ° C temperatūrā, jau sausiem baltumiem 11ºC temperatūrā.
