Saturs
Lielveikalos atrodamie pudelēs vai pulverveida mīkstinātāji sadala gaļas proteīnus, padarot šķiedras mazāk izturīgas un vieglāk ēst. Garšvielu ražotāji šajos produktos izmanto vienu no diviem dažādiem aktīvo fermentu veidiem: papaiņu, ko iegūst no zaļajām papaijām, vai bromelīnu, kas iegūts no ananāsiem, un lielākā daļa zīmolu izmanto bromelīnu; tomēr patērētāji, kas meklē papaiņa mīkstinātājus, tomēr var tos atrast dažos produktos.
Gaļas saldinātāji
Ir gaļas piedāvātāji, kas pieejami divās šķirnēs: ar vai bez garšvielām. Dažiem gaļas pretendentu zīmoliem ir galvenā aktīvā viela mononātrija glutamāts, bet citi izmanto papaiņu. Patērētājiem, kas cenšas samazināt mononātrija glutamāta uzņemšanu, jāpievērš uzmanība piemērotiem produktiem. Papains no gaļas sadala kolagēnu vai elastīnu. Ir produkti ar zemes un gaiši oranžas krāsas smaržu un melniem plankumiem, un tie ir plānāki par sāls graudiem.
Sagatavošanās
Eksperti iesaka izmantot vienu tējkaroti mīkstinātāja uz mārciņu gaļas. Sāciet gaļas virsmas samitrināšanu, liekot vairākus caurumus ar dakšiņu un sakratiet kondicionieri no visām pusēm. Izvairieties no produkta lietošanas pārmērīgā vai marinēšanas ilgāk par 10 vai 15 minūtēm, jo tas var atstāt gaļu ļoti mīkstu, ar miltu tekstūru, jo gaļas izstrādājuma ilgums, kas noved pie gaļas šķiedru sabrukuma. Ar gaļas gatavošanu fermentu dezaktivē. Mīkstinātāji ir visefektīvākie plānās gaļas kārtās, jo iedarbība attiecas tikai uz virsmām, kas nonāk saskarē ar produktu.
Ieteicamie lietošanas veidi
Papainu mīkstinātāji ir ideāli piemēroti lietošanai visu veidu gaļai, ieskaitot liellopu gaļu, cūkgaļu un jēru, un tos var pievienot kā sastāvdaļu jūsu iecienītākajās garšvielu receptēs.
Alternatīva: Bromelain
Vairāki citi gaļas kondicionētāju zīmoli izmanto kā ananāsu ekstraktu Bromelain kā galveno aktīvo sastāvdaļu. Šie produkti tiek izmantoti tādā pašā veidā kā papaiņu produkti, un tos var atrast lielveikalos ar garšvielām vai bez tām.