Saturs
"Oliveira" ir zaļo krūmu un koku sugas nosaukums, kas pazīstams kā Olea europaea, ko audzē to ēdamajiem augļiem. Vidusjūras reģiona vietējie olīvkoki tiek audzēti visā pasaulē apgabalos ar labvēlīgiem apstākļiem.
Šķirnes
Ir vairāk nekā 100 olīvu koku veidi, katrs ar atšķirīgām īpašībām. Komerciāli svarīgās šķirnes ir Manzanillo, Servillano, Mission, Ascolano un Barouni. Citas plaši kultivētas šķirnes ir Picholine, kas ir populāra gastronomijā un specializētos tirgos; Gordāls, populārs konservēts olīvs; un Picual, kas ir vissvarīgākā eļļas šķirne Spānijā.
Pirmā augļu vecums
Pirms moderno pavairošanas un audzēšanas metožu rašanās olīvkoki sāka augt pēc astotā gada. Šodien daudzas šķirnes sāks nest augļus četru līdz piecu gadu laikā pēc stādīšanas, atkarībā no ražas. Dažas šķirnes tomēr var ilgt līdz 12 gadiem.
Agrās augļu šķirnes
Dažas olīvkoku šķirnes nes augļus ātrāk nekā citas. Divas no šīm agrīnajām šķirnēm ir Arbequina un Koroneiki, kas augļus aptuveni trešajā gadā.