Saturs
Ievietojot negatavu banānu ledusskapī, tā miza kļūst tumšāka, bet augļi nenogatavojas un paliek cieti. Nekādā gadījumā neglabājiet banānus šādā stāvoklī ledusskapī vai saldētavā. Kad tie ir nogatavojušies, tos var ievietot ledusskapī, lai tie kalpotu vēl dažas dienas. Tomēr neatkarīgi no tā, vai banāns ir nogatavojies vai nē, ledusskapī miza iegūst nepatīkamu tumšu krāsu.
Sākot no ražas novākšanas līdz mājām
Lai pagarinātu banānu mūžu, audzētāji novāc augļus, kad tie vēl ir zaļi un nav nogatavojušies. Patērētāji, kas ved zaļos banānus mājās, bieži atstāj augļus uz virtuves letes, lai tie nogatavotos dabiski. Pārtikas produktu uzglabāšanas vadlīnijās no Virginia Tech Cooperative Extension (Amerikas Savienotās Valstis) ieteicams ļaut banāniem nogatavoties istabas temperatūrā trīs līdz piecas dienas. Negatavā banānā esošais hlorofils piešķir ādai zaļu nokrāsu. Nogatavināšanas procesā banāni izdala etilēna gāzi, izraisot hlorofila pazušanu un ādas pigmenta maiņu dzeltenā krāsā, atklājot flavonus un karotīnus. Ja to ievieto ledusskapī, aukstums traucēs nogatavošanās procesu.
Nogatavināšanas process
Nogatavināšanas procesā etilēna gāze palīdz banānos esošās cietes mainīt uz cukuriem. Pektīns nenobriedušajā banānā padara šūnas stingras; tomēr, nogatavojoties, pektīns tiek sadalīts un augļi kļūst mīkstāki. Šis process nenotiek, ja banānu ievieto ledusskapī.
Sapuvusi miza
Zemā temperatūra ledusskapī rada banānu mizas bojājumus. Bojātie apvalki kļūst tumši un brūni. Tomēr ledusskapī uzglabātā tumšādainā banāna iekšpusē augļi var būt ideālā stāvoklī, savukārt virtuves izlietnē turētajā tumšādainajā banānā būs pārgatavojušies augļi.
Saldētava
Daudzi patērētāji ilgstoši uzglabā papildu banānus saldētavā, lai tos vēlāk izmantotu ēdiena gatavošanai, pievienojot ritmos vai izmantojot citas receptes. Atkausētam banānam nav tādas pašas konsistences kā svaigam banānam, jo tas ļoti ātri kļūs ļengans. Tomēr saldētiem banāniem joprojām var būt daudz mērķu. Daži patērētāji, uzglabājot tos saldētavā, atstāj banānus savās mizās, bet citi pirms mizas izņem mizas un ievieto augļus plastmasas maisiņā. Mizotu saldētu banānu ir daudz vieglāk izmantot nekā tādu, kuram joprojām ir miza. Pēc sasalšanas banānu kļūst grūti nomizot, un, ja jūs to atkausējat pirms mizas noņemšanas, tas kļūst mīksts un rada netīrumus. Arī aukstuma saldētavas dēļ āda kļūst tumša.