Saturs
Lielākajai daļai cilvēku nav problēmu ar dzelzi saturošiem pārtikas produktiem. Šis minerāls ir nepieciešams olbaltumvielām, kas mūsu organismā pārvadā skābekli, piemēram, hemoglobīnam un mioglobīnam. Tomēr problēma, kas pazīstama kā hemohromatoze, var traucēt ķermeņa spēju kontrolēt absorbētā dzelzs daudzumu, un rezultāti ietver pārāk daudz orgānos nogulsnētā dzelzs. Tas var izraisīt saindēšanos ar dzelzi, kā rezultātā rodas nogurums, anoreksija, reibonis, slikta dūša, elpas trūkums un citi efekti. Lai izvairītos no dzelzs pārpalikuma, pacientiem ar hemohromatozi vajadzētu mainīt uzturu, lietot pārtiku ar nelielu dzelzs daudzumu vai bez tā, vai arī ēst pārtiku, kas novērš dzelzs uzsūkšanos.
Pārtika ar dzelzs trūkumu
Ir divu veidu dzelzs: hēma dzelzs, kas atrodams lielākajā daļā gaļas, un dzelzs, kas nav hēma, atrodams augos un piedevās. Hēma dzelzs viegli uzsūcas, atšķirībā no dzelzs, kas nav hēma. Tādēļ tiem, kas cieš no hemohromatozes, ieteicams izvairīties no sarkanās gaļas un ar dzelzi bagātiem pārtikas produktiem, piemēram, liellopa, jēra, cūkgaļas, jūras veltēm, lasi, tunzivīm, ar dzelzi bagātinātām graudaugiem un žāvētiem dārzeņiem. Tā vietā viņiem būtu jāizvēlas pārtikas produkti, kas satur maz dzelzs vai vispār tās nav, piemēram, piena produkti. Šie produkti satur arī kalciju, kas palīdz bloķēt hēma un bez hēma dzelzs uzsūkšanos. Piemēri ietver pienu, jogurtu, sieru un olu baltumus. Tofu, sardīnes, lasis un mandeles ir arī bagātas ar kalciju.
Augļi un dārzeņi
Daži augļi un dārzeņi satur oksalātus, savienojumus, kas iegūti no skābeņskābes, kas novērš ne-hēma dzelzs uzsūkšanos. Piemēri ir spināti, kāposti, rabarberi, bietes, zemenes un garšaugi, piemēram, oregano, baziliks un pētersīļi. Tie satur ne tikai hēma dzelzi, kas nav viegli absorbējama, bet arī daudz šķiedru, kas ir vēl viena sastāvdaļa, kas kavē dzelzs uzsūkšanos.
Pārtika ar tanīniem
Tanīni ir augu polifenoli, kas darbojas kā savelkošie līdzekļi. Tie nav saderīgi ar dzelzi un darbojas kā tā absorbcijas inhibitori. Tanīni ir melnajās tējās, kafijā, vīnā, kakao, paprikā, riekstos un augļos, piemēram, ābolos, kazenes, avenēs un mellenēs. Saskaņā ar Dzelzs traucējumu institūta datiem dažām zviedru tējām un kakao ir spēcīga aktivitāte pret dzelzs absorbciju, dažos gadījumos līdz 90%. Šie pārtikas produkti var izmantot šo inhibēšanas spēju līdz divām stundām pēc to lietošanas.
Pārtika ar fitātiem
Veseli graudi, dārzeņi, rieksti un sēklas satur fitātus vai fitīnskābi. Šie antioksidanti var saistīties ar noteiktām uzturā esošām minerālvielām, piemēram, dzelzi, cinku, mangānu un kalciju, kā arī novērš dzelzs uzsūkšanos par 50 līdz 65%, norāda Dzelzs traucējumu institūts. Pārtikā, kas satur fitātus, ir sojas pupas, rieksti, mandeles, lēcas, zirņi, graudaugi un veseli graudi.