Saturs
Lecitīnu izmanto daudzos komerciāli ražotos pārtikas produktos, lai sabiezētu vai stabilizētu sastāvdaļas. To var iegūt no dzīvnieku izcelsmes avotiem, piemēram, olu vai augu avotiem. Viens no visizplatītākajiem veidiem ir sojas lecitīns. Ja jums ir alerģija pret soju vai ja jūs vienkārši nevēlaties, lai viela būtu jūsu uzturā, šeit ir dažas alternatīvas, kuras var izmantot mājās.
Kakao sviests
Ja jūsu recepte prasa biezinātāju lecitīnu, tā vietā varat izmantot kakao sviestu. Maizēs mēru var aizstāt ar mēru. Kakao sviests satur vairāk tauku nekā lecitīns un ir dārgāks, taču, ja vēlaties to lietot, to varat iegādāties lielākajā daļā lielveikalu un veselības pārtikas veikalu. Ja jūs uztrauc kakao sviesta garša, jūs joprojām varat izmantot dezodorētu kakao sviestu, lai saglabātu receptes sākotnējo garšu.
Olas dzeltenums
Olu dzeltenums ir viegli atrodams aizstājējs un ir ļoti efektīvs emulgators vai saistviela. Katrai ēdamkarotei pulverveida lecitīna aizstājiet lielu olas dzeltenumu. Olu dzeltenuma lietošanas trūkums ir daudz lielāks tauku saturs nekā lecitīnā. Ja problēma ir tauki, meklējiet olu pulvera pulveri vietējā veselības pārtikas veikalā. Izpildiet lodziņā sniegtos norādījumus, lai noteiktu atbilstošos pasākumus.
Poliglicerīna poliricinoleāts
Poliglicerīna poliricinoleāts ir emulgators, kas iegūts no rīcineļļas, ko izmanto kā lecitīna aizstājēju šokolādē un konditorejas izstrādājumos. Tas ļauj šokolādes ražotājiem receptēs izmantot mazāku tauku daudzumu. ASV specializētā aģentūra to apstiprināja 2006. gadā, un vairāki pētījumi parādīja, ka tas nav kaitīgs. Tomēr tas nav tik veselīgs kā kakao sviests, ko parasti lieto aizstājējiem.
Saulespuķu lecitīns
Ja jums ir alerģija pret soju vai ja jums ir nepatika pret ģenētiski modificētu soju, savā virtuvē varat izmantot saulespuķu lecitīnu. Amerikas valdība to 2009. gadā apstiprināja kā ēdamu. Saulespuķu lecitīnu ekstrahē aukstā saspiešanas procesā bez agresīviem ķīmiskiem šķīdinātājiem, padarot to par vienīgo neapstrādāto lecitīna veidu.