Saturs
- Gaļas mīkstinātāju avoti
- Kāpēc gaļa ir cieta?
- Kā darbojas auduma mīkstinātāji
- Izmantojot ķīmiskos mīkstinātājus
- Brīdinājumi
Stingrākus un lētākus gaļas izcirtņus var padarīt garšīgākus, izmantojot maigumu. Gaļu var mīkstināt divējādi: pārspēt to ar gaļas āmuru vai apstrādāt ar dabīgu fermentatīvo ķīmisko mīkstinātāju.
Gaļas mīkstinātāju avoti
Dabiski gaļas maiginātāji vai "proteāzes fermenti" ir augļos, piemēram, papaijā papaijā, bromelainā ananāsu kodolos, ficīnā vīģē un aktinidīnā čiuī.
Kāpēc gaļa ir cieta?
Kolagēns ir šķiedrains proteīns, kas atrodas dzīvnieku saistaudos, un tas piešķir izturību, padarot gaļu cietu.
Kā darbojas auduma mīkstinātāji
Gaļas mīkstinātāji uzbrūk kolagēnam, izmantojot īpašus protonus tā ķīmiskajā sastāvā. Saskaņā ar Prinstonas universitātes meklēšanas vietni WordNet, fermenti katalizē olbaltumvielu atdalīšanu mazākās peptīdu un aminoskābju frakcijās.
Izmantojot ķīmiskos mīkstinātājus
Izpildiet mīkstinātāja iepakojuma norādījumus, uzmanīgi pievēršot uzmanību nepieciešamajam laikam. Urbjiet gaļā caurumus ar garu zobu dakšiņu, lai fermenti varētu nokļūt gaļas iekšpusē.
Brīdinājumi
Ķīmisko mīkstinātāju atstājot gaļā pārāk ilgi, tas var kļūt ļoti mīksts vai porains. Merilendas Universitātes Medicīnas centrā teikts, ka bromelainu nedrīkst lietot pārtikā, kas tiks pasniegta cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret ananāsiem. Tas arī palielina noteiktu zāļu aktivitāti un var radīt problēmas cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu vai lietojot antikoagulantus.