Saturs
Cietie gaļas izcirtņi mēdz būt lētāki, jo tiem nav sulīgu maigumu no dārgākiem izcirtņiem. Tendējot šos lētākos gaļas gabalus pirms to pagatavošanas, varat tos izmantot dažādos ēdienos. Labākais veids, kā gaļu mīkstināt, lai padarītu saraustītu (žāvētu gaļu), ir to marinēt, jo tai vajag garšu. Sālījumā jābūt vismaz vienai skābai sastāvdaļai, kas palīdz sadalīt gaļas muskuļu audus un padarīt tos maigākus.
1. solis
Gaļu uz dažām stundām ievieto ledusskapī, lai to būtu vieglāk sagriezt.
2. solis
Ar asu nazi sagrieziet gaļu pēc iespējas plānāku.
3. solis
Bļodā labi sajauciet sālījumu. Izmantojiet skābu sastāvdaļu, piemēram, etiķi, vīnu vai citronu sulu. Pievienojiet sāli, piparus un zaļumus, piemēram, papriku vai timiānu, un olīveļļu. Liellopa gaļas saraustīto parasti marinē sojas mērcē, Vorčesteras mērcē un brūnā cukurā, lai piešķirtu tai saldu un pikantu garšu. Izmantojiet apmēram 1/3 tases katras Worcestershire mērces, tāda paša izmēra sojas mērcei, etiķim un olīveļļai 450g gaļas, kā arī tējkarotei katras garšvielas.
4. solis
Gaļu ievieto seklā traukā un pilnībā pārklāj ar sālījumu. Traukam jābūt izgatavotam no stikla vai plastmasas, jo sālījuma skābā sastāvdaļa var negatīvi reaģēt ar metālu.
5. solis
Pārklājiet trauku ar vāku vai plastmasas apvalku un ievietojiet to ledusskapī, lai marinētu nakti vai vismaz astoņas stundas. Pēc šī laika gaļa ir gatava žāvēšanai krāsnī.