Saturs
Kulinārijas tradīcijās vienprātība ir tāda, ka kaļķa pektīns (tā baltā membrāna, kas ieskauj augļu mīkstumu) sabojā receptes, jo tas ir ļoti skābs, kas ne vienmēr ir taisnība. Piemēram, itāļu salātos dažreiz ir šī drupa. Laimiem tomēr ir individuālas atšķirības, dažiem būs īpaši rūgta drupa, kā arī citiem, kas ir diezgan garšīgi vai skābi. Ja gatavojat ēdienu ar laimi un pamanāt, ka ēdienos ir skāba un nepatīkama garša, ziniet, ka to var izlabot vairākos veidos.
1. solis
Pievienojiet sāli, lai atvieglotu rūgtumu, ja gatavojat sāļu ēdienu. Piemēram, kaperu mērcē ar laimu, ja tas ir pārāk skābs, to var garšot tieši ar šķipsniņu vai divām sāli. Pamazām pievienojiet sāli, līdz rūgtums ir samazinājies, bet izvairieties pievienot pārāk daudz.
2. solis
Sildiet traukus, kas ir auksti vai istabas temperatūrā. Ja jūs sildāt trauku, līdz tas ir silts, rūgtums nebūs tik spēcīgs. Tāpēc dažus dārzeņus un rūgtus dzērienus, piemēram, sinepes un kafijas pupiņas, parasti pasniedz siltus.
3. solis
Pārstrādājiet šķidrumu no faila jaudīgā blenderī, lai sadalītu baltās šķiedras gabaliņus vai ar sulu spiedi iegūtu sulu. Pektīna gabali sulā vai limonādē ir rūgti un nebaudāmi, taču sajaucot šo šķiedrvielu dzērienā, problēma tiks atrisināta. Rakstniece Leslija Kentone iesaka laima pektīnu ievietot sulā, jo, kad kodoli tiek homogenizēti ar dzērienu, rezultāts ir garšīgs, krēmveida un bagāts ar bioflavonoīdiem.
4. solis
Palieliniet vārīšanās laiku, lai samazinātu rūgtumu. Traukiem, kas gatavoti ar veseliem kaļķiem, piemēram, marmelādi, augļu kompotu un konservus, bieži nepieciešams ilgs vārīšanās laiks, lai baltā šķiedra atvērtos un kļūtu saldāka. Esiet pacietīgs un turpiniet vārīt trauku, līdz rūgtums tiek neitralizēts, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni.