Saturs
Mājas krāsnī var cept visu brieža kāju, neizžāvējot gaļu. Kājā ir daudzi muskuļi, kurus dzīvnieks izmanto skriešanai un lēkšanai. Liesa gaļa šajā gabalā var ātri kļūt sausa un cieta, ja netiek pievērsta īpaša piesardzība. Rūdītu tauku slānis notur mitrumu un piešķir ēdienam aromātu.
1. solis
Brieža kāju noskalo tekošā aukstā ūdenī. Nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ja gaļa nesen tika izņemta no ledusskapja, atstājiet to stundu pārklātu ar papīra dvieļiem, lai to sasildītu līdz istabas temperatūrai.
2. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Visu kāju bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem. Gaļas virsmā var izmantot arī svaigus vai žāvētus garšaugus, piemēram, timiānu, oregano vai salviju.
3. solis
Novietojiet norūdīto kāju uz molberta un nolaidiet to uz pannas. Pabīdiet cepešpannu uz krāsns centrālā režģa. Pagatavojiet 20 minūtes.
4. solis
Apgrieziet gaļu otrādi un ievietojiet to atpakaļ pannā. Grila knaibles atvieglo šo darbu, neizurbjot gaļu. Pagatavojiet 20 minūtes.
5. solis
Izņemiet cepeškrāsni no cepeškrāsns. Samaziniet temperatūru līdz 120 ° C.
6. solis
Uz gaļas virsmas vienā slānī ielieciet bekona šķēles. Aizpildiet pannas vietu ar sagrieztiem dārzeņiem. Pievienojiet tiem tasi šķidruma (alus, vīna vai dārzeņu buljona), lai iegūtu papildu mitrumu un garšu.
7. solis
Cepšanas lapu aizzīmogo ar foliju. Mīciet tā malas, lai notvertu tvaiku. Ievietojiet noslēgto pannu krāsns centrālajā režģī 120 ° C temperatūrā. Vāra 90 minūtes.
8. solis
Ievietojiet cepeškrāsns termometru gaļas biezākajā vietā, nepieskaroties kaulam. Noņemiet alumīnija foliju, kad detaļas iekšējā temperatūra ir 54 ° C vai augstāka.
9. solis
Pārvietojiet pannu uz augstāko grilu krāsnī. Lai pabeigtu bekona cepšanu un grauzdēšanu, paaugstiniet temperatūru līdz 175 ºC.
10. solis
Katru 15 minūtes ar krāsns termometru veic rādījumus, līdz tiek sasniegta vēlamā temperatūra. 62 ° C ir līdz punktam, 65 ° C ir vairāk vai mazāk izturēts un 71 ° C ir labi izturēts. Izņemiet gaļu un ļaujiet tai 20 minūtes atpūsties.
11. solis
Pārklāj gaļu, kas atpūšas, ar alumīnija foliju, lai notvertu tvaiku, ko tā izdala. Nogrieziet to perpendikulāri nerviem, plānās šķēlēs ar garu, asu nazi.