Saturs
Saskaņā ar The Earthlife tīmekļa vietni tunzivis ir sālsūdens zivs ar vairākām šķirnēm, sākot no gaišas gaļas līdz tumšākiem toņiem. Atšķirībā no citām baltajām zivīm tuncim ir muskuļu audi, kas atšķiras no gaiši rozā gandrīz bezkrāsains vai tumši sarkans. Konservējot, baltā tunzivs, ko sauc arī par dzeltenspuru, attiecas uz balto šķirni, un sarkanā jeb gaišajā tuncī ir vistumšākā gaļa.
Krāsošana
Krāsa, kas no rozā kļūst sarkana, nāk no hemoglobīna un mioglobīna, raksta The Earthlife vietne. Miooglobīns ir olbaltumviela, kas pārnēsā skābekli un ko muskuļi un sirds izmanto fiziska stresa laikā. Hemoglobīns ir olbaltumviela, kas atrodas sarkanajās šūnās, kas skābekli no plaušām ved muskuļos un oglekļa dioksīdu no audiem ieved plaušās. Krāsošanas intensitāte ir saistīta ar divu struktūru daudzumu, kas atrodas muskuļos, daudziem proteīniem ir tumšākā krāsa un mazāk vai vispār nav baltā krāsa.
Muskuļi
Muskuļu audi, balti vai sarkani, satur daudz kapilāru un lielu daudzumu hemoglobīna. To lieto periodos, kad zivis daudz peldas un ir sastopamas īpaši aktīvās sugās, kas dzīvo okeānā, piemēram, tunzivīs. Sarkanie muskuļi veido mazāk nekā 20% no kopējā zivju muskuļa, liecina The Earthlife vietne. Baltie muskuļi satur stiprākas muskuļu šķiedras, mazāk kapilāru un mazāk darbam pieejamā skābekļa. Lielākās daļas balto muskuļu darbība ir anaeroba, kas nozīmē, ka to darbībai nav nepieciešams skābeklis. Tā vietā viņi izmanto glikogēnu kā degvielu. Šie muskuļi tiek izmantoti īsām, ātrām plīsumiem. Rozā muskulis ir labs ilgstošam kustības periodam, kur zivis saprātīgu laiku turpina peldēt lielā ātrumā.
Tunzivju konservi
Gaišajos tunzivju konservos ir vairāk tumšās gaļas. Turpretī baltā tunzivs satur gaišākas krāsas gaļu, un to bieži sauc par dzeltenspuru. Vieglo tunci konservē ar ūdeni un balto ar augu eļļu. Baltā garša ir maigāka nekā gaiša. Salīdzinot ar gaišo, baltajā tuncī ir apmēram trīs reizes vairāk dzīvsudraba, kaloriju un tauku, bet mazāk omega 3. Īsāk sakot, vieglo tunci uzskata par veselīgāku nekā balto.
Tunzivju tirgus kvalitāte
Tunzivju kvalitāti nosaka vairāki faktori, tostarp muskuļa krāsa. Zivju kvalitātes noteikšanai ir četras pakāpes, teikts Revolutionary Chefs vietnē. Pirmais izlaidums ir tuncis ar spilgtu, tumši sarkanu gaļu, ar stingru tekstūru un maz vai bez taukiem. Tunzivis ar gaļu, kas nav tik tumša un ar mazāk tauku nekā pirmā, ir otrais izlaidums. Trešā tunzivju kategorija ir sarkanās gaļas maisījums ar nedaudz brūnu nokrāsu, nedaudz necaurspīdīgu un bez taukiem. Ceturtais izlaidums ir gaišākas krāsas ar brūnu vai pelēku toni, mīksts un necaurspīdīgs.