Saturs
Kā raksta "The Meatman", no "Jackson Frozen Food Lockers", labs noteikums, kas jāievēro, gatavojot grauzdētu gaļu, ir vārīt to 35 minūtes par katru mārciņu 162 ° C temperatūrā. Ja izmantojat gaļas termometru, nepietiekami termiski apstrādātai iekšējai temperatūrai jābūt 62 ° C, bet pusceptai - 70 ° C.
Vispārējā orientācija
Griezuma nozīme
Termins "grauzdēta gaļa" ietver vairākus dažādus gaļas veidus un izcirtņus. Lai iegūtu mīkstākus griezumus, piemēram, grauzdētas ribiņas, uz vienu kilogramu nepieciešams mazāks gatavošanas laiks, savukārt sarežģītākiem griezumiem, piemēram, grauzdētiem kramiem, var būt nepieciešams šķidrums (buljons, buljons, vīns, ūdens, sula, utt.), lai vārīšanas laikā radītu mitru siltumu.
Sākumpunkts
Sāciet ar vispārējo noteikumu 35 minūtes uz kg 162 ° C temperatūrā un dodieties no turienes. Jautājiet miesniekam vai skatiet gaļas gatavošanas tabulu, lai noteiktu, vai konkrētai gaļas daļai ir nepieciešami īpaši norādījumi.