Saturs
- Košera sāls
- Košera sāls salīdzinājumā ar citiem sāļiem
- Veidi, kā pavāri izmanto košera sāli
- Košera sāls izmantošanas priekšrocības
Šefpavāri restorānos dod priekšroku košera sālim un to izmanto tikai visam, izņemot grauzdēšanu. Šie virtuves profesionāļi atklāja dažas priekšrocības un izveidoja vairākas metodes, izmantojot šo sāli. Pateicoties televīzijā demonstrēto ēdienu gatavošanas raidījumu skaita eksplozijai, ir sākusies arī šīs sastāvdaļas pārdošana mājas gatavošanai. Faktiski Morton Salt paziņo par pārdošanas apjomu pieaugumu vairāk nekā par 150 procentiem piecu gadu periodā.
Košera sāls
Košera sāls ir kristālisks graudu sāls, ko izmanto gaļas pārstrādes metodē, ko sauc par košera gaļu. Saskaņā ar ebreju likumiem asins patēriņš nav atļauts, tāpēc asinis gaļā ir jāizņem. Parastais sāls to nedarīs. Gaļa absorbē tās smalkos graudus, padarot to sāļu. Lielāki košera sāls graudi ļauj tam pārklāt gaļas ārpusi, kur tā absorbē asinis. Pēc tam sāls garoza un asinis tiek vienkārši izskalotas.
Košera sāls salīdzinājumā ar citiem sāļiem
Visi sāļi satur nātrija hlorīdu (NaCI). Atšķirības starp tām pastāv galvenokārt tekstūrā, taču ir konstatējamas arī citas nelielas atšķirības. Košera sāls satur kristāliskus graudus, bez konservantiem un ir noderīgs gaļas un zivju konservēšanai. Galda sāls satur mazus graudiņus, ir rūgta garša, satur kalcija silikātu (novērš salipšanu mitrās dienās) un to var izmantot vārītos un ceptos ēdienos. Jūras sāls, kas ņemts no jūras ūdens, tiek reti pārstrādāts, tāpēc tas satur no jūras iegūtus minerālus, kas sālim piešķir izsmalcinātu minerālu garšu un krāsu. Melnajam sālim ir spēcīga dūmu un sēra garša, savukārt korejiešu bambusa sāls ir intensīvi sāļš. Akmens sāls pazemina ūdens sasalšanas temperatūru, padarot to ideāli piemērotu ledus veidošanās novēršanai uz ielām ziemā un ledus pievienošanai saldējumam.
Veidi, kā pavāri izmanto košera sāli
Daudziem cilvēkiem košera sāls asociējas ar margaritas glāžu malām. Tomēr tam ir daudz interesantāki izmantošanas veidi nekā dzeramo glāzēs. Pavāri pirms lēnas (no 4 līdz 5 stundām) cepšanas gaļu un zivis ieliek ūdens un sāls pastā, lai izveidotu sulīgu gaļas gabalu. Sālīšanas process ietver gaļas un jūras velšu mērcēšanu košera sāls un ūdens vannā pirms vārīšanas, lai aromatizētu un padarītu to sulīgu. Šis sāls kā garšas asinātājs saglabā svaigāku, veselīgāku garšu nekā galda sāls.Sajaucot ar zaļumiem un garšvielām, košera sāls kļūst par izcilu garšvielu, kas piešķir garšu jebkurai gaļai. To var izmantot arī konservēšanai un konservēšanai.
Košera sāls izmantošanas priekšrocības
Pavāri labprāt lieto košera sāli, jo tas piešķir ēdieniem aromātu, darbojas kā garšas pastiprinātājs un palīdz gaļai un jūras veltēm saglabāt mitrumu. Viņiem tas noder arī gaļas konservēšanā. Košera sāls, tāpat kā jebkura cita veida sāls, paaugstina ūdens temperatūru, ļaujot tai vārīties ātrāk.