Saturs
- Jora sagatavošana (sadīgušu kukurūzas maisījums)
- 1. solis
- 2. solis
- 3. solis
- 4. solis
- 5. solis
- Čičas sagatavošana
- 1. solis
- 2. solis
- 3. solis
- 4. solis
Chicha ir tradicionāls Andu kukurūzas alus, kas tiek koplietots kopīgu saietu un festivālu laikā, lai veicinātu vienlīdzības un brālības sajūtu. Chicha parasti tiek gatavots nelielās partijās ģimenes virtuvē, kas padara šo procesu ļoti vienkāršu arī jums. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā padarīt chicha no kukurūzas.
Jora sagatavošana (sadīgušu kukurūzas maisījums)
1. solis
Nomizojiet pietiekami daudz kukurūzas ausis, lai iegūtu vismaz 700 gramus graudu. Pakārt nomizotās ausis vismaz divas nedēļas siltā vietā, līdz pupiņas ir vaļīgas un izžuvušas uz auss.
2. solis
Noņemiet serdi no vālītes un iemērciet divas dienas ūdenī. Pēc dažām dienām ievērojiet, ka parādās gāzes burbuļi un neliela smaka, kas ir fermentācijas pazīme. Iztukšojiet ūdeni, nomazgājiet pupiņas un pievienojiet svaigu ūdeni vismaz divas reizes dienā.
3. solis
Novietojiet sēklas traukā, kas ļauj viegli iztukšot un pagriezt kustības. Tradicionāli Andu iedzīvotāji izmantoja nūju, paklāju no salmiem, bet jūs varat izmantot lielu audekla gabalu, tīru atkritumu kastīti vai pat lielu sietu.
4. solis
Noskalojiet un pagrieziet pupiņas vismaz divas reizes dienā, lai izvairītos no pelējuma un palielinātu dīgtspēju.
5. solis
Neļaujiet asniem augt, kad tie ir apmēram divas līdz trīs reizes lielāki par kodola lielumu, pakļaujot kukurūzu saulei. Kad kukurūza būs pilnīgi sausa, jums būs maisījums, ko sauc par jora.
Čičas sagatavošana
1. solis
Džoru sasmalcina vai sasmalcina apmēram 90 minūtes uz siltuma avota. Tradicionāli šis process tiek veikts lielā keramikas katlā virs koka, tomēr jūs varat izmantot krāsni mājās. Ideālā temperatūra ir aptuveni 160 grādi.
2. solis
Uzkarsē ūdeni lielā metāla pannā un pievieno joras un rauga maisījumu. Ūdenim jābūt divreiz lielākam par strūklu.
3. solis
Vāriet maisījumu vismaz 15 minūtes vai līdz tas nedaudz sabiezē. Pēc garšas pievienojiet cukuru un garšvielas. Izkāš čiša joru un pievieno vēl nedaudz karsta ūdens, līdz čiša sasniedz vēlamo konsistenci.
4. solis
Ja iespējams, pirms dzeršanas divas līdz četras dienas glabājiet chicha koka mucā, lai ļautu nedaudz fermentēties. Stikla vai keramikas burkas ir piemērotas arī kukurūzas alus uzglabāšanai, tomēr koks ir labāks.