Saturs
Liofilizācija ir pārtikas žāvēšanas process vakuuma spiedienā temperatūrā -46 ° C temperatūrā zem pārtikas kristalizēšanās punkta. Tā kā šajā procesā ledus iztvaiko, nekad neatgriežoties šķidrā veidā, gandrīz viss mitrums tiek ātri noņemts no gaļas. Lai saglabātu produktu, liofilizēta gaļa jāiesaiņo vai jāglabā poliestera segā vai alumīnija folijas maisiņā. Pēc skābekļa iedarbības sākas dehidratācija un uzturvērtības zudums. Žāvētas gaļas sasaldēšanai jāizmanto sausa nogatavināta gaļa, jo atšķirībā no mitras nogatavinātas gaļas tā jau ir sākusi žāvēšanas procesu un tai ir koncentrēta garša.
1. solis
Novietojiet sausu nogatavinātu gaļu uz griešanas dēļa un katru gabalu sagrieziet no 1,5 līdz 2,5 cm. Pusi līdz pusei piepildiet ar izturētu gaļu.
2. solis
Ievietojiet sauso ledu brūnā papīra maisiņā, izmantojot virtuves cimdu, lai novērstu apdegumus.
3. solis
Aptiniet papīra iepakojumu uz cietas virsmas, stingri uzsitot tajā esošo sauso ledu ar kažokādas pamatni, lai to sadalītu mazos gabaliņos.
4. solis
Izgrieziet ar irbuli putupolistirola gabalu katla mutes izmērā, kā vadotni izmantojot blīvējuma vāciņu.
5. solis
Nogatavināto gaļu pārklāj ar griezto putupolistirolu.Uzpildiet burku ar 5 cm sausu ledu uz augšu, uzliekot uz augšu blīvējuma vāciņu, bet nenospiežot. Atstājiet nelielu vietu gaisa aizplūšanai.
6. solis
Kad sausais ledus ir iztvaicējis mazāk nekā desmit gabalus, noņemiet putupolistirolu un uzlieciet uz augšu blīvējuma vāciņu. Stingri pievelciet vāka gredzenu. Oglekļa dioksīds, kas paliek katlā, aizstās skābekli un izveidos vakuuma blīvējumu katlā ar sasaldētu nogatavinātu gaļu.