Saturs
- Galvas sagatavošana
- 1. solis
- 2. solis
- 3. solis
- Marokas tvaicētas aitas galva
- 1. solis
- 2. solis
- 3. solis
- 4. solis
- Skotijas vārīta aitas galva
- 1. solis
- 2. solis
- 3. solis
- Islandes vārīta aitas galva
- 1. solis
- 2. solis
- 3. solis
Aitas galvas pagatavošana nav domāta vājš sirdij, un, domājot par ēdienu, daudzi mazāk piedzīvojumu pilni gastronomi var sajust vājumu ceļos. Tiem, kas ir pietiekami drosmīgi, lai izpildītu izaicinājumu, jūs atradīsit, ka aitas galvas pagatavošana ir diezgan vienkārša un ir daļa no daudzām kultūras svinībām: sākot no Svētā Endrjū svētkiem Skotijā līdz Eid al Adha svētkiem Maroka, auna galva ir galvenā atrakcija.
Galvas sagatavošana
1. solis
Ielieciet tīru aitas galvu tieši virs plīts liesmas. Ja jums ir tikai elektriskā plīts, izmantojiet propāna degli. Dziediet galvu, līdz visi mati ir sadedzināti un galva ir sadedzināta, regulāri pagriežot to ar garām bārbekjū knaiblēm, lai vienmērīgi sadedzinātu.
2. solis
Noņemiet visus tumšos matus no galvas, izmantojot stingru saru suku, vienlaikus iemērcot galvu zem auksta ūdens.
3. solis
Nogrieziet galvu uz pusēm ar kaulu zāģi un noņemiet smadzenes, rūpīgi notīrot galvas iekšējo dobumu. Izmantojiet savas smadzenes citās receptēs, bet turiet mēli uz galvas.
Marokas tvaicētas aitas galva
1. solis
Piepildiet lielu iztvaicētāju ar ūdeni tieši zem tvaicēšanas plaukta. Pievienojiet ūdenim 2 ēdamkarotes sāls un uzvāra.
2. solis
Sajauciet 1 ēdamkaroti sāls un 1 ēdamkaroti zemes ķimeņu un visu berzējiet pāri divām auna galvas pusēm. Novietojiet galvas daļas uz iztvaicētāja plaukta.
3. solis
Tvaika ūdenī ievieto apmēram 2 sasmalcinātus vidējus sīpolus, kā arī nelielu cilantro un pētersīļu pušķi. Ievietojiet tvaika plauktu iztvaicētājā un aizveriet vāku. Izsmidziniet 3 līdz 4 stundas vai līdz gaļa viegli atslābinās no kauliem.
4. solis
Pasniedziet uz lielas plāksnes ar divām sānu plāksnēm ar ēdamkaroti sāls un ķimeņu, kas iemērc gaļā, kā arī svaigā maizē.
Skotijas vārīta aitas galva
1. solis
Nogriezto un tīro aitas galvu ievieto lielā katlā ar ūdeni tik daudz, lai to nosegtu. Ļaujiet tai vārīties.
2. solis
Sasmalciniet lielos gabaliņos 1 vidēju burkānu, 1 sīpolu un pusi mazu pētersīļu pušķi un pievienojiet pannai, kad ūdens sāk vārīties, kopā ar apmēram 3 līdz 4 tējkarotēm sāls un tējkaroti melno piparu.
3. solis
Vāra 2 - 3 stundas vai līdz gaļa ir ļoti maiga. Iztukšojiet ūdeni un noņemiet gaļu no kauliem. Pasniedziet gaļu un mēli ar papildinājumu pēc izvēles. Tradicionālās piedevas ietver sīpolu mērci, kaperu mērci un mājās gatavotu tomātu mērci.
Islandes vārīta aitas galva
1. solis
Ielieciet tīru jēra galvu lielā katlā un pārklājiet ar ūdeni. Pievieno 3 tējkarotes sāls un uzvāra.
2. solis
Vāra 1–2 stundas, līdz gaļa ir mīksta, bet tā neatbrīvojas no kauliem.
3. solis
Noņemiet gaļu no galvaskausa, kā arī mēli un pasniedziet ar izvēlēto mērci. Tradicionālās mērces ietver vārītus kartupeļus, balto mērci un citronu mērci.