Saturs
Gaļas sacietēšana bez nātrija nitrīta ir process, kas jāveic uzmanīgi. Nitriti nodrošina aizsardzību pret tādu organismu augšanu, kas izraisa botulismu (saindēšanos ar pārtiku), aizkavē sasmakumu un līdzsvaro sālītas gaļas garšu. Saskaņā ar Nacionālās pārtikas drošības padomes teikto, pārāk daudz nitrītu pievienošana pārtikai var būt toksiska.
Jāizvairās no ātras sadalīšanās, pūstot, ekstrahējot ūdeni, kamēr gaļa tiek izārstēta. Parastais galda sāls (nātrija hlorīds) ir vissvarīgākā sastāvdaļa konservētiem ēdieniem. Sāls iznīcina vai palēnina mikroorganismu augšanu, iegūstot ūdeni no mikrobiem un gaļas šūnām.
1. solis
Izmantojiet 230 g jūras sāls, lai pārklātu lielu šķiņķa vai liellopa gaļas gabalu. Pārklājiet to pilnībā, pievienojot vairāk atbilstoši gabala izmēram. Spēcīgi berzējiet sāli pār gaļu, pārklājiet trauku ar tīru trauku dvieli un atstājiet to 24 stundas.
2. solis
Pakārtojiet gaļu 48 stundas, lai asinis iztecētu, pārliecinoties, ka sāls nav nomazgāta no gaļas.
3. solis
Palieliniet sarakstā esošo materiālu daudzumu divreiz vai trīskārši, atkarībā no gaļas daudzuma, kuru vēlaties izārstēt. Pirmās četras sastāvdaļas ievieto katliņā un vāriet sālījumu. Noņemiet putas, līdz tās pilnībā noņemtas. Šis process jāveic ceturtajā dienā.
4. solis
Mērcējiet gaļu etiķī, kamēr sālījums atdziest. Pievienojiet ūdeni tik daudz, lai gaļa būtu nosegta. Šis process noņem atlikušās asinis.
5. solis
Noņemiet gaļu no etiķa un ievietojiet to sālījumā. Ja nepieciešams, izmantojiet smagus priekšmetus, lai gaļa būtu pilnībā iegremdēta. Tvertni sacietē vēsā vietā sešas nedēļas. Pēc gaļas sacietēšanas to pagatavojiet atbilstoši termometros ieteiktajai ideālajai iekšējai temperatūrai. Nelietojiet porcijas ledusskapī vai sasaldējiet.
6. solis
Kūpināšanas process tiek veikts pēc gaļas sacietēšanas. Pakaviet to divas dienas, pirms smēķējat ar zaļām koka skaidām. Gaļas konservēšanas laikā pārliecinieties, ka dūmi neizdalās. Kūpiniet to četras vai piecas nedēļas atkarībā no izmēra.