Saturs
Šokolādes cepumiem, sarkanā samta kūkai, saldajai maizei ar rozīnēm un citiem gardumiem ir viena kopīga sastāvdaļa: kviešu milti. Saskaņā ar Kviešu pasaules vietni, šie milti ir kaut kādā veidā izmantoti kopš civilizācijas sākuma. Lielveikalā visizplatītākais kviešu miltu veids ir tas, ko var izmantot dažādām receptēm, kas ir pieejams baltās un nebalinātās versijās. Katram no tiem ir savas priekšrocības, atkarībā no tā, ko vēlaties sagatavot.
Krāsa
Nebalinātiem kviešu miltiem ir dzeltenīga nokrāsa - dabīgā kviešu krāsa, ko izmanto to pagatavošanai. Baltie milti ir tīri balti to ražošanā izmantotā balinātāja dēļ.Dažām receptēm, piemēram, kūkai un baltmaizei, dažreiz piemērotāki ir baltie kviešu milti.
Balināšanas process
Balināti kviešu milti parasti tiek balināti ar hlora oksīdu, kuru var droši lietot. Papildus kviešu miltu padarīšanai baltākiem, balināšana paātrina to novecošanās procesu, padarot tos ātrāk gatavus lietošanai. Svaigi malti kvieši vēl nav gatavi lietošanai, un tiem ir jānoveco, lai uzlabotu tekstūru. Balinātājs saīsina novecošanai nepieciešamo laiku no 12 nedēļām līdz 48 stundām, raksta The Foodie File, tāpēc process tiek tik ļoti izmantots.
Patiesībā nebalināti milti arī veic balināšanas procesu, tikai dabīgu. To padara skaidrāku dabiskā oksidēšanās divpadsmit nedēļu novecošanās procesā, kurā tā kļūst arvien baltāka. Tomēr laika gaitā nebalināti milti dabiski kļūs dzelteni, bet baltie milti paliks ļoti tīra balta krāsa.
Tilpums un faktūra
Balto miltu rezultātā tiek iegūta maize un citi pārtikas produkti ar lielāku tilpumu nekā nebalināti, tāpēc abus kviešu miltu veidus nevar izmantot vienā un tajā pašā receptē. Baltajiem miltiem ir arī smalkāka tekstūra, kas padara to gatavošanu pievilcīgāku nekā nebalināti milti, kuru struktūra ir vairāk gabalaina.
Garša
Saskaņā ar Cooks Illustrated veikto testu daži cilvēki atklāja, ka baltie milti garšo ievērojami "nepatīkami", jo ķīmiskās vielas tiek izmantotas, lai padarītu tos baltus.
Glutēns
Glutēnu veido olbaltumvielas kviešos, un pārtikas produktiem ir nepieciešams dot pietiekamu konsistenci. Nebalinātiem miltiem ir lielāks olbaltumvielu saturs, kā rezultātā rodas pārtikas produkti ar gumijotāku tekstūru un padara tos ideāli piemērotus ēdieniem, kuros tiek izmantots bioloģiskais raugs, piemēram, maizēm, kā arī smalkiem saldumiem, piemēram, eklēriem, Wienerbrød (tipisks dāņu saldums). , sapņi, virtuļi un profiteroles. Baltajos miltos ir daudz mazāk olbaltumvielu, tāpēc tie ir ideāli piemēroti pārtikai, kurai nevajadzētu būt gumijotas struktūras, piemēram, kūkām, pankūkām, vafelēm, pīrāgiem un cepumiem.