Saturs
Ūdeņraža jonu potenciāls, kas pazīstams arī kā pH, mēra vielas skābju un sārmu līmeni mērogā no 0 līdz 14. Augsts pH norāda uz augstu sārmu satura koncentrāciju un zems pH norāda uz augstu skābumu.
Augļi, dārzeņi un pH
Lielākajai daļai augļu un dārzeņu ir augsts, vidējs vai zems sārmu līmenis, bet citos ir zems skābes līmenis. Visi dārzeņi un augļi ražo sārmainas vielas, ja tās ir dabiskas un neapstrādātas. Konservējot, apstrādājot vai gatavojot, tiem ir augstāks skābums.
Sārmaini augļi
Lielākā daļa augļu nepieder pie tādām sārmu vielu kategorijām kā apelsīni, persiki, mango, papaijas, arbūzi, vīnogas, melones, zemenes, āboli, banāni, aprikozes un avokado. Ķirši, citroni, ananāsi un rozīnes rada nedaudz augstāku sārmu līmeni.
Skābie augļi
Konservēti augļi ir vienīgie, kuriem ir augsts skābuma līmenis. Melleņiem, mellenēm, plūmēm, banāniem un pārstrādātām augļu sulām ir zems skābums.
Sārmaini dārzeņi
Dārzeņi ar augstu sārmu līmeni ir: pētersīļi, spināti, brokoļi, selerijas, ķiploki, mieži un dārzeņu sulas. Burkāni, bietes, zaļās pupiņas, salāti un cukini ir mēreni sārmainu vielu, tomēr lielākā daļa dārzeņu ir zemas sārmu vielu ražotāji. Tie ir ķirbji, kukurūza, rabarberi, kāposti, sīpoli, zirņi, rāceņi, kartupeļi, sojas pupas, ziedkāposti, sparģeļi un sēnes.
Skābie dārzeņi
Konservēti dārzeņi rada augstu skābes līmeni, bet baltās pupiņas ir mēreni skābas. Saldajiem kartupeļiem, vārītiem spinātiem un parastajām pupiņām ir viszemākais skābuma līmenis.