Saturs
Mums visiem tika uzdots ēst burkānus, lai redzētu labāk, vai kāposti uz veselīgu asinīm, bet kā mēs zinām, ka daži pārtikas produkti ir tik svarīgi mūsu veselībai? Atbilde ir uztura ķīmijā. Cilvēka organisms ir neatkarīgu sistēmu komplekss, no kurām katra darbojas no pārtikas produktiem. Mūsu veselība ir atkarīga ne tikai no mūsu pārtikas izvēles - mūsu dzīve ir atkarīga no pareizas degvielas piegādes ķīmiskajām reakcijām, kas attīsta un uztur mūsu ķermeni.
Identifikācija
Diēta ir tas, ko mēs ēdam, un uztura zinātne pēta, kā mūsu ķermenis to izmanto. Barošana nodrošina tiešu uzturu (tāpat kā proteīnus, kas veido audus) vai netiešu (piemēram, dažus fermentus, kas izraisa vielmaiņas procesus), un tas viss ir ķīmisko reakciju priekšmets gremošanas procesā. Derīgo vielu identificēšana organismā un nepieciešamais daudzums var palīdzēt cilvēkiem justies labāk un dzīvot ilgāk. Uztura speciālisti novērtē ķermeņa ķīmiju, lai identificētu šīs uzturvielas, kā arī tos, kas var kaitēt organismam vai traucēt citu efektīvu darbību.
Vēsture
Uztura zinātne nāk no grieķiem, kuri saprata, ka daži pārtikas produkti satur elementus, kas labvēlīgi ietekmēja organismu, jo veseliem cilvēkiem parasti bija tādas pašas pārtikas grupas. Uztura zinātniskais pētījums sākās ar franču ķīmiķi Lavoisier, kurš izstrādāja vielmaiņas jēdzienu - ķīmisko procesu, kas nodrošina enerģiju, kas uztur ķermeņa darbību. 19. gadsimtā ķīmiķi pētīja minerālu un tauku sastāvu un funkcijas pārtikas produktos un stabilizēja uztura zinātni. 20. gadsimta sākumā amerikāņu universitātes studenti, piemēram, Džons Hopkins, palīdzēja attīstīt šo zinātni ārpus vienkāršas ķīmiskās izpētes. Tajā pašā gadsimta vidū vairums vitamīnu jau bija identificēti, un valdības organizācijām jau bija pietiekami daudz informācijas, lai atklātu minimālās prasības, kas vajadzīgas konkrētām uzturvielām. Šodien šī zinātne turpina uzlabot barības vielu, jo īpaši mikroelementu - lomu, kas ir labvēlīgi, bet vēl nav noteikuši nepieciešamo minimālo daudzumu, un savienojumi, kas, šķiet, ietekmē smadzeņu ķīmiju. Pārtikas tehnoloģija un nanotehnoloģija tiek izstrādāti, lai uzlabotu kultūraugu uzturvērtību, palīdzot lauksaimniecībai.
Funkcija
Visi pārtikas produkti satur vielas, kas veido savienojumus, kurus mēs pazīstam kā vitamīnus, ogļhidrātus, taukus un proteīnus. Tādus elementus kā hroms, varš, jods, dzelzs, mangāns un cinks sauc par mikroelementiem, un tie nodrošina izejvielas asins, kaulu un nervu ražošanai vai izraisa hormonu, antivielu vai ķīmisko vielu ražošanu no imūnsistēmas. Ogļhidrāti un tauki nodrošina izejvielu enerģijas ražošanai, izolācijas slāņus ap svarīgiem orgāniem un ādas amortizāciju.
Apsvērumi
Ķīmiķi un dietologi ir konstatējuši, ka vitamīnu, minerālvielu un citu uzturvielu vērtību nenosaka tikai tās saturošās vielas, bet gan to pārtikas vielu kombinācijas un formas, kuras ir pārtikas grupās. Labi sabalansēta diēta vienmēr ir labāka par vitamīnu piedevu lietošanu. Pētot pārtikas ķīmiju, tiek identificētas jaunas barības vielas (un jaunas funkcijas vecākiem) un tiek publicētas jaunas vadlīnijas. Periodiskus pārskatus publicē ASV Lauksaimniecības departaments.
Nepareizi priekšstati
Jūs varat nonākt pie liela daudzuma labas vielas uzņemšanas. Pārāk daudz kalcija bez D vitamīna, kas nepieciešams tā metabolizēšanai kaulos, ir bezjēdzīgi. Daži savienojumi var radīt problēmas, ja tās tiek uzņemtas lielās devās, vai savstarpēji mijiedarbojas. Lielās devās A, B, B12, C, D un E vitamīniem ir iespējama negatīva ietekme. Pārliecinieties, ka jūs zināt ķīmiskās sekas, pirms uzņemat jebkādu piedevu pārdozēšanu.