Saturs
Kurkuma (Curcuma longa) visā pasaulē tiek uzskatīta par "dzīves garšvielu", un to bieži izmanto dažādos produktos, tostarp smaržās, kosmētikā, krāsvielās un ēteriskajās eļļās. Taizemes, Indijas un Persijas virtuves ēdieni izmanto kurkumu, lai piešķirtu krāsu un garšu, īpaši karija ēdieniem. Indija ir lielākais garšvielu eksportētājs, un, lai gan pasaulē ir aptuveni 70 Curcuma longa šķirņu, vislabāk pazīstamas ir Madras un Allepey līknes. Ajūrvēdas un ķīniešu zāles izmanto kurkumīnu, kurkuma aktīvo sastāvdaļu, lai mazinātu artrītu, depresiju, diabētu, kuņģa darbības traucējumus un iekaisumu. Pētījumi liecina, ka kurkums var novērst dažus vēža veidus.
Kopējās kurkuma šķirnes
Visbiežāk sastopamā kurkuma, garā kurkuma, vienkārši sauc par kurkumu vai Indijas safrānu. To lieto kariju, marinētu gaļu, sinepju un citu pārtikas produktu pagatavošanai. Madras kurkumu audzē Indijas Tamil Nadu reģionā, un tam ir spēcīga dzeltena krāsa.
Vēl viena populāra šķirne ir Alleppey kurkuma; šī šķirne tiek ražota Indijas Keralas reģionā, un to izvēlas pavāri, jo pulveris garšo vairāk kā svaigi garšvielas. Alleppey saknei ir tumša krāsa kurkumīna augstās koncentrācijas dēļ.
Mazāk pazīstamas šķirnes
Mazāk pazīstamas kurkuma šķirnes tiek ražotas dažādos Indijas reģionos, un tās parasti tiek nosauktas pēc tās stādīšanas vietas, piemēram, Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi aromāts Ķīnā, Thodopuza un kurkuma sprādziens sarkans.
Saistītās sugas
Ir sešas sugas, kas saistītas ar kurkumu (Curcuma longa): ingvera mango (Curcuma amada), šaura lapu kurkuma (Curcuma angustifolia), savvaļas kurkuma (Curcuma aromatica), Curcuma australásica un zedoaria (Curcuma zedoaria). Savvaļas kurkuma ir gaiši dzeltena un labs ēteriskās eļļas avots. Tas tiek plaši izmantots Ķīnā, lai padarītu kosmētiku un smaržas. Šaurlapu zedoaria un melnā (Curcuma caesia) aug ziemeļaustrumu Indijā.
Kurkuma iegāde
Ja meklējat svaigu kurkumu, mēģiniet doties uz Āzijas vai starptautiskās produkcijas veikaliem. Kurkuma sakne ir vislabākā, ja tā ir tīra un bez grumbu; kā ingvers, kurkuma saknes grumbas, kad tās zaudē svaigumu.
Pērciet augstas kvalitātes kurkuma pulveri, lai iegūtu labāku garšu un bieži nomainītu savu krājumu, jo garšvielas var kļūt rūgtas un laika gaitā zaudēt garšu.