Saturs
Ēdināšanas pakalpojumu tirdzniecības vietas aizņemtos periodos parasti veic noteiktas darbības, lai mudinātu klientus vairāk ēst un dzert un pēc tam ātri aiziet. Daži izvēlas atskaņot skaļu mūziku vietās ar lielu klientu plūsmu un izmanto siltas, stimulējošas krāsas, lai veicinātu ātrākas maltītes. Ir labi iemesli, lai uzraudzītu un palielinātu sēdvietu apgrozījumu. Straujais apgrozījums ļauj palielināt klientu kapacitāti, kas nozīmē lielākus ieņēmumus.
Sēdekļu apgrozījuma uzraudzība
Vietu apgrozījuma aprēķināšanas formula ir apkalpoto klientu skaits noteiktā laika periodā, dalīts ar vietu skaitu. Pieņemsim, ka restorāns vai atpūtas telpa vienā naktī apkalpo 200 viesus, un tā ietilpība ir 80. Vietu apgrozījums būs 200 dalīts ar 80 vai 2,5.
Paraugu ņemšanas stratēģijas
Restorāni parasti kontrolē sēdvietu mainību atkarībā no individuālajiem ēdienreizes periodiem un nedēļas dienām. Sezonas sēdekļu apgrozījuma mērīšana bieži ir noderīga, ja satiksme ievērojami atšķiras atkarībā no gada laika. Var būt nepieciešams uzraudzīt apgrozījumu atsevišķās restorāna sadaļās. Piemēram, ēdamistabas apgrozījums parasti ir lielāks nekā bārā. Tādējādi dažādu vērtību aprēķins sniedz sīkāku informāciju par iestādes darbības līmeni.