Saturs
Kolumbijā tiek pasniegti daži garšīgi ēdieni, kas nav tik labi pazīstami kā citu Spānijas ietekmēto valstu ēdieni. Pat tajā kulinārijas šķirnes mainās atkarībā no reģiona. Dažas no šīm etniskajām variācijām ir Kolumbijas tradicionālo ēdienu versijas no visas pasaules, kas apvieno Vecās pasaules idejas ar vietējiem augiem un garšvielām, lai radītu darbus, kas apmierinātu jebkuru garšu.
Zupas
"Ajiaco santafereño" izcelsme ir Kolumbijas centrālajā daļā. Tā ir Kolumbijas vistas zupas versija, kas ietver tādas sastāvdaļas kā kartupeļi (dažāda veida), kukurūza, skābs krējums, avokado un kaperi. Īpašā sastāvdaļa ir "guasca" zāle, kuras garša ir unikāla.
Changua zupa parasti tiek ēst brokastīs Andos. Tas ir izgatavots no piena, ūdens, olām un maurlokiem. Pievieno olas, ieskaitot dzeltenumus. Trauku lieto kopā ar koriandru un novecojušu maizi.
"Cuchuco de wheat" nāk no Bojakas apgabala. Tā ir kviešu zupa, ko parasti sabiezina ar kartupeļiem, zirņiem un ribām.
"Puchero" ir raksturīgs arī Boyaca. Tas ir viegls un parasti ņem karstu mērci, cieti vārītas olas un avokado mīkstumu. Tam pievienots "arracacha" (burkānu un seleriju krustojums), zaļie banāni, cūkgaļa, liellopa gaļa un vistas gaļa.
"Viudo de pescado" ir zupa, kurā tiek izmantoti arī manioki un zaļie banāni. Tas ir izgatavots Tolimā un ietver reģionam raksturīgas zivis.
Pavadījumi
"Arepa" ir kolumbiešu versija panikai, kas pavada daudzus pārtikas produktus. Tas galvenokārt ņem kukurūzas miltus un tiek pasniegts ar sviestu.
"Rīsi ar kokosriekstu" ir saldie rīsi, ko parasti lieto Kolumbijas austrumu piekrastē. Tas prasa kokosriekstu pienu, sāli un cukuru, un to dažreiz pasniedz kā desertu.
"Frijoles con garra" ir ēdiens, kas pagatavots no sarkanajām pupiņām, kas sabiezinātas ar cūkgaļas kāju.
"Hogoa" ir tradicionāla Kolumbijas mērce, kas pagatavota no sīpoliem un daļēji ceptiem tomātiem. Parasti to pasniedz kopā ar gaļu, arepas un citiem piedevām.
Morcilla rellena ir čorizo vai pudiņš, kas pildīts ar parasti ceptām asinīm un tiek pasniegts kopā ar bārbekjū.
"Mote de queso con hogoa" gatavo ar sasmalcinātiem saldajiem kartupeļiem un sieru, un to parasti cep.
"Patacones" ir pankūkas no zaļās kļavas, kas ceptas augu eļļā.
"Quesillos" ir banānu lapas, kas pildītas ar biezpienu.
Pamatēdieni
"Paisa paplāte" ir pazīstama kā tipisks Kolumbijas ēdiens. Būtībā tā ir lieliska liellopa gaļas, cūkgaļas mizas un desas kombinācija, kas tiek pasniegta uz rīsu un sarkano pupiņu matrača. Tas ir dekorēts ar avokado un salda banāna gabaliņiem.
"Čunčullo" ir pildīta un cepta putna vai govs zarnas.
"Empanadas" ir konditorejas izstrādājumu veids, kas pildīts ar liellopa vai vistas gaļu, sieru un rīsiem ar garšvielām, bet Kolumbijas šķirne ir cepta un negrauzdēta.
"Fritanga" ir vēl viena konsekventa liellopa gaļas, vistas, ribiņu, desu un čunčullo kombinācija. To var pasniegt ar arepām un maziem kartupeļiem vai ceptiem banāniem ar manioku.
"Lechona" ir svētku ēdiens no Tolimas reģiona. Tas sastāv no cūkgaļas, kas pildīta ar rīsiem, dzeltenajiem zirnīšiem, zaļajiem sīpoliem un zaļumiem, vismaz 10 stundas vārīta māla krāsnī un pasniegta arepas.
Deserti un specialitātes
Kolumbijas "buñuelos" sastāv no mīklas, kas satur biezpienu un tiek cepts līdz zeltaini brūnai. Trauks ir raksturīgs Ziemassvētkiem.
"Blancmange" ir krēmīgs deserts, kas līdzīgs dulce de leche, kuram pēc garšas pievieno vaniļu, citrusaugļu sulu vai kanēli.
"Natilla" ir krēmīgs pudiņš, kas izgatavots no saldās kukurūzas cietes, ar kuru var aizstāt olas.
"Krējuma pīrāgs" ir krēmīgs deserts, kas pagatavots no iebiezināta piena, cukura, kanēļa un rozīnēm.