Saturs
Liofilizācija ir pārtikas žāvēšanas process vakuuma spiedienā -46 ° C temperatūrā zem pārtikas kristalizācijas punkta. Tā kā ledus iztvaiko šajā procesā, nekad neatgriežoties šķidrā formā, gandrīz visu mitrumu ātri izņem no gaļas. Saldējot žāvētu gaļu vajadzētu ietinēt vai turēt poliestera folijā vai folijas maisiņā, lai saglabātu produktu. Pēc skābekļa iedarbības sākas dehidratācija un barības vielu zudums. Žāvētu nobriedušu gaļu vajadzētu izmantot dehidrētas gaļas sasaldēšanā, jo tā jau ir sākusi žāvēšanas procesu un tam ir koncentrēta garša, atšķirībā no mitrās nogatavināšanas gaļas.
Instrukcijas
-
Ievieto nogatavināto žāvētu gaļu uz griešanas dēļa un katru gabalu no 1,5 līdz 2,5 cm. Piepildiet burciņu ar nobriedušu gaļu.
-
Novietojiet sauso ledu brūnā papīra maisiņā, izmantojot virtuves cimdu, lai novērstu apdegumus.
-
Iepakojiet papīra iesaiņojumu uz cietas virsmas, stingri pieskaroties sausajam ledam ar mizas pamatni, lai sadalītu to mazos gabaliņos.
-
Izgrieziet putuplasta gabaliņu ar potīti, izmantojot aizbāzni, izmantojot blīvējuma vāciņu.
-
Pārklājiet nogatavināto gaļu ar sagrieztu putuplasta audumu. Uzpildiet trauku ar 5 cm sausu ledu uz augšu, ievietojot blīvējuma vāciņu uz augšu, bet nenospiežot uz leju. Atstājiet nedaudz vietas, lai gaiss varētu izkļūt.
-
Kad sausais ledus ir iztvaicējis mazāk par desmit gabaliem, izņemiet putuplasta un ievietojiet aizzīmogošanas vāciņu. Cieši pievelciet vāka gredzenu. Atlikušais oglekļa dioksīds potā aizvietos skābekli un radīs vakuuma zīmogu pot ar saldētu nogatavinātu gaļu.
Kā
- Ja jūs ļaujat iztvaicēt visu sauso ledu, izņemiet putuplasta un pievienojiet vēl vienu steiku gabalā pirms tā noslēgšanas.
Kas jums nepieciešams
- Žāvēta nogatavināta gaļa
- Blīvējuma vāks un pārsega gredzeni
- Sausais ledus
- Virtuves cimdi
- Brūnā papīra iesaiņošana
- Pot ar biezu pamatni
- Notīriet ēdiena podu
- Polistirols vai nepārvadošais papīrs
- Stylus
- Gaļas dēlis
- Nazis